Ingredientes

• 250 g de queso blanco
• 1/2 cucharada de jugo de limón
• Una pizca de sal
• 4 cucharadas de azúcar molida
• 125 g de nata
• 250 g de grosellas
• 1 rodaja de pan negro
• 1 cucharada de azúcar glas
• Gotas de esencia de vainilla
• 50 g de chocolate semiamargo

Ingredientes

Batir el queso con el jugo de limón, la sal y 2 cucharadas de azúcar,
hasta que esté espumoso; agregar la nata ligeramente batida.

Lavar las grosellas, escurrirlas, quitarles el cabito y azucararlas con el resto
del azúcar. Rallar el pan y mezclarlo con el azúcar lustre y la esencia de vainilla.

Llenar las copas con capas de espuma de queso, de grosella y de la mezcla de pan.

Adornar con chocolate laminado.

Imagen: Foxypar4

Ingredientes

• 1 kg de grosellas
• 1/2 litro de agua
• 150 g de azúcar
• 2 claras
• Una pizca de sal
• 80 g de tapioca
• Tiritas de corteza de limón o de naranja

Preparación

Reducir a jugo las grosellas.

Calentar el agua con el azúcar, reservando una cucharada de ésta, hasta que rompa el hervor. Batir las claras con la sal a punto de nieve bien consistente; agregar la cucharada de azúcar, unir suavemente.

Con una cucharita tomar porciones de la clara y ponerlas en el agua azucarada caliente, cocinarlas 5 minutos, con el recipiente tapado, cuidando que el líquido no hierva. Retirarlas con una espumadera y dejarlas enfriar.
Calentar nuevamente el agua azucarada, añadir en forma de lluvia la
tapioca y revolver hasta que hierva y se tome transparente.

Dejar enfriar y agregar el jugo de grosellas, mezclando bien. Si se desea,
endulzar más. Servir en una compotera, poniendo en la superficie los
copos de merengue y tiritas de corteza de naranja o de limón.

Acompañar con bizcochos vainilla.

Ingredientes:

• 1 tronco de merluza o una pescadilla de unos 800 g
• 1 sobre de caldo corto
• 1 manojo de finas hierbas (perifollo, cebollino y perejil)
• 1 huevo
• 1 cucharada de café, de mostaza de Dijon
• 15 cl de aceite
• 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra
• 10 cl de nata liquida

Preparación:

1. Prepare el caldo corto según se indica en el envase e incorpórelo a la besuguera o a la olla.

2. Lave el tronco de merluza, incorpórelo al caldo corto frío y póngalo al fuego hasta que alcance una temperatura próxima a la ebullición. Mantenga esta temperatura y deje cocer el pescado durante 15 minutos.

A continuación, apague el fuego, escurra bien la merluza, pásela a una fuente y déjela enfriar un poco. Seguidamente, quítele la piel y deje que se enfríe del todo. Resérvela en la nevera.

3. Prepare la salsa verde. Lave las finas hierbas con agua fría y séquelas bien. Deseche los tallos más gruesos del perifollo y del perejil, corte las hojas de ambas hierbas en juliana gruesa junto con el cebollino e incorpórelas al recipiente de la batidora eléctrica.

Agregue el huevo y la mostaza y añada el aceite poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener una salsa parecida a una mayonesa verde.

Finalmente, agregue el vinagre y la nata líquida y mezcle bien. Rectifique la sazón, pase la salsa a una salsera y decore la fuente con un poco de esta misma salsa verde.

Sirva la merluza fría acompañada con esta salsa y con ensalada verde.

Ingredientes para 4 porciones:

• 1 lata de melocotones en almíbar
• 1/2 kg de helado de crema a la vainilla
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 vaso de ron
• 3 ó 4 cucharadas de nata

Preparación:

Escurrir los melocotones y reservar el jugo.
Moldear el helado en esteras y ponerlo en un tazón de cristal al frío conservándolo en la cámara corigeladora de la heladera.

Calentar la mantequilla en una sartén de mesa, puesta sobre el calentador.

Agregar el azúcar y cocinar hasta que tome color; añadir 1/2 taza del almíbar de los melocotones y hervir unos minutos; incorporar la fruta con la parte cortada hacia abajo; dejarla hervir 1 minuto.

Poner el ron en un cucharón, calentarlo sobre el fuego, encenderlo y derramarlo sobre los melocotones.

Dejar que la llama se apague sola, verter la nata y servir los melocotones con su salsa, sobre el helado.

Ingredientes para 4 porciones

• 750 g de guindas
• 125 g de vino tinto
• 1 trocito de canela en rama
• 2  cucharadas de azúcar
• Gotas de esencia de vainilla
• 1 cucharada de fécula de maíz (maicena)
• 50 g de chocolate de cobertura semiamargo
• 125 g  de nata
• 2 cucharadas de azúcar impalpable
• 1 rodaja de pan negro

Preparación

Lavar las guindas, escurrirlas y retirarles los cabitos; colocarlas en una cacerolita con el vino, la canela y el azúcar y hervir durante 3 minutos.

Agregar la fécula disuelta en 2 cucharadas de agua, mezclar bien y revolver con cuchara de madera, hasta que hierva nuevamente.

Retirar del calor, dejar enfriar, perfumar con la esencia de vainilla y poner todo en una compotera.

Derretir el chocolate en un tazoncito, sobre agua caliente -sin que hierva-, verterlo sobre papel manteca y dejarlo endurecer, luego con un cuchillo de hoja fina, rasparlo para obtener láminas muy delgadas.

Batir la nata con el azúcar lustre hasta espesar, cubrir con ella la fruta y esparcir encima el pan reducido a migas y el chocolate laminado.

Luego, mantener en frío.