Cómo freir patatas

O mejor dicho, como hago yo para freir patatas. Volvamos un poco la vista atrás, cuando publiqué un post sobre como conservar las patatas en casa, ya que desde entonces estoy preocupado por tan curioso tubérculo.

Es casi incomprensible para el cocinero soltero que lee estas líneas que las patatas fritas del MacPatoDonal (y en general las de cualquier cadena de comida rápida) queden crujientes y las que hacemos en casa salgan grasosas y flácidas.

Es cierto que con el método de las tres cocciones se obtienen resultados muy interesantes, pero se necesita mucho tiempo y sólo vale la pena si hay invitados en casa o algo que festejar. Así que he estado investigando, para ir haciéndome a la idea de mi nuevo puesto de investigador culinario en 68Grados, y os puedo dar algunas ideas para que las patatas salgan bien… pero bien, bien.

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Cómo separar yemas de claras

Ya se que estamos muy vagos. Entre que vamos de curso en curso, y con cuestiones personales muy personales, no nos queda tiempo para amodecasear en condiciones.

Hoy robamos el vídeo de nuestro sponsor para no tener que escribir mucho… si, los solterones somos así de vagos.

Como ves, la cosa es muy fácil. Simplemente hay que dejar caer la clara de huevo a un recipiente mientras se va pasando la yema entre las mitades del cascarón.

¡Así no hay que ensuciar nada!

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Reparar una plancha dañada

Después de curar la sartén barata y de chapa que compré hace unos meses, y viendo que el resultado era muy bueno. Se me ocurrió reciclar una plancha con recubrimiento de Teflon que hacía tiempo que ya no era antiadherente.

Lo cierto es que siempre la traté muy mal, frotándola como un animalico y llevándome por delante todo el recubrimiento. Cosa que hacía que cada vez la comida se pegara más y más.

Así que he decidido retirar todo el recubrimiento y curarla tal como hice con aquella sartén.

 Plancha de teflon dañada por el mal uso

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Cómo picar cebolla

Si, tal vez no sea una de las publicaciones más útiles que hemos hecho, pero siempre hay un solterón que acaba de aterrizar en la cocina y destroza cebollas, patatas y otros alimentos a su paso cuchillo en mano.

Así que veremos como cortar una cebolla sin complicaciones. Y antes de empezar, tengo que aclarar que esto hay que hacerlo con un cuchillo bien afilado (MUY afilado), así que si piensas hacerlo con uno de esos de sierra que tienen la punta gastada, ¡dentente! porque te vas a dejar los dedos por el camino.

 

El vídeo es cortesía de: 68grados – Escuela de cocina

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Cómo escalfar un huevo

Escalfar un huevo es una de esas cosas que un soltero hace mas bien poco, o nunca. Pero en realidad, es una alternativa muy sana del huevo frito.

El escalfado habitualmente se hace en agua, pero también puede hacerse en caldo o mantequilla.

Receta de huevo escalfado

Ingredientes

  • 1 huevo
  • Agua casi hirviendo
  • 2 cucharadas de vinagre por litro de agua
  • 2 cucharaditas de sal por litro de agua

Preparación

Se trata básicamente en agregar el vinagre y la sal, calentar el agua hasta casi ebullición y dejar caer el huevo ahí dentro. Y un truquito: si al dejar caer el huevo el agua está girando mejor que mejor, la clara no se hará tan grande.

Lo secas con un papel, un poco de sal y pimienta por encima y ya está!

El vídeo es cortesía de la Escuela de cocina online 68Grados

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