Salsa de tomate

Esta salsa de tomate he aprendido a hacerla en un curso de cocina que estoy haciendo, así que entiendo que está mejor pensada que la que aparece habitualmente en el blog (que es una mezcla de cosas picadas con tomate).

Se trata básicamente de una salsa de tomate y muy poca cebolla, cocida a fuego lento. La diferencia es apreciable.

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Receta de salsa de tomate

Ingredientes:

  • 1 lata de tomates de 200 g aprox (sin conservantes) o tomate triturado.
  • 1 lata de concentrado de tomate 28-30%
  • Media cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva

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Preparación:

Ya que la salsa será práctica y únicamente tomate, éstos tienen que ser de la mejor calidad posible. Lo más práctico es comprarlos de lata, que los hay muy buenos, ya que vienen pelados y son más fáciles de manipular.

Debemos intentar comprar los que no llevan acidulante, porque este aditivo hace que el tomate dure más en la lata pero también, enmascara tomates de mala calidad.

Empecemos cortando media cebolla, en cuadraditos pequeños. También se puede triturar con la picadora.

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En una sartén pondremos la cebolla con un chorro de aceite de oliva, a fuego medio. Tiene que burbujear, y la cebolla debe quedar clara. No debería tostarse ni ponerse demasiado marrón.

Mientras se ablanda la cebolla, se agrega el diente de ajo cortado en láminas – yo lo corté en cubitos porque no sigo mis propias recetas-. Y una vez que se haya puesto transparente la cebolla, cuidando que el ajo no se queme, agregamos una (o dos, a gusto) cucharadas soperas del concentrado de tomate.

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Removemos la pasta de tomate en la sartén unos 2 minutos. Cuidado que no tiene que oler a quemado!

Luego agregamos el puré de tomates (si se parte de tomates enteros, habrá que triturarlos y quitar todas las pepitas).

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Dejamos cocinar unos 40 minutos a fuego lento, agregando agua caliente si es necesario para mantener la salsa tan espesa como nos guste.

Hacia el final, se rectifica con sal y algo de albahaca, pero no conviene agregar ninguna cosa más.

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Es una salsa estupenda para acompañar una lasaña, o una pizza casera, por ejemplo.

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