Crema de limón

Por fin me he decidido a publicar la receta de la crema de limón que usé cuando preparé los macarons y en aquel post dije que pronto la compartiría.

La cosa es que no suelo cumplir con mi palabra y lo fuí dejando, pero cada vez que volvía a hacerlos iba mejorando la receta para que salga mejor y éste es el resultado.

Ingredientes para la crema de limón que uso en los macarons

Ingredientes:

  • 112 g de huevo
  • 120 g de azúcar glas
  • 5g de ralladura de limón
  • 80 g de zumo de limón (yo lo tenía congelado)
  • 175 g de mantequilla

Ingredientes para la crema de limón que uso en los macarons

Preparación

La preparación es muy fácil, en un recipiente metálico al baño maría se agrega el huevo, el azúcar glas -de a poco- y el limón (zumo y ralladura).

Ingredientes para la crema de limón que uso en los macarons
Ingredientes para la crema de limón que uso en los macaronsSe calienta hasta los 84 ºC, si no tienes termómetro te darás cuenta que ha llegado a esa temperatura porque cambia la viscosidad de la mezcla. Pero es preferible usar un termómetro para no equivocarse.

Ingredientes para la crema de limón que uso en los macarons

Una vez que se calentó, se retira del baño maría y se deja enfriar hasta los 60ºC aproximadamente. Es entonces cuando se agrega la mantequilla, en trozos pequeños, mientras se sigue removiendo.

Ingredientes para la crema de limón que uso en los macarons

Se pasa a un recipiente y se deja enfriar con un film por encima para que no forme costra. Se debe refrigerar en cuanto esté a temperatura ambiente. Al otro día es cuando mejor está.

Ya está… super fácil de la muerte. Y si esto de los macarons te gusta, haré un poco de publi y te recomendaré este curso de macarons, con el que te saldrán perfectos. Además de darle una mano a esta espantosa web que tantos dolores de cabeza me trae je je je.

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