Cómo separar yemas de claras

Ya se que estamos muy vagos. Entre que vamos de curso en curso, y con cuestiones personales muy personales, no nos queda tiempo para amodecasear en condiciones.

Hoy robamos el vídeo de nuestro sponsor para no tener que escribir mucho… si, los solterones somos así de vagos.

Como ves, la cosa es muy fácil. Simplemente hay que dejar caer la clara de huevo a un recipiente mientras se va pasando la yema entre las mitades del cascarón.

¡Así no hay que ensuciar nada!

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Especias: Vainilla

Esta especia tan usada en la pastelería se obtiene de un género de orquídeas, originarias del continente americano. Estas orquídeas son las únicas que son cultivadas con fines gastronómicos.

Como nota especial, podemos destacar que la fecundación de esta planta se hace de forma manual, flor a flor. Este motivo, junto a la compleja elaboración posterior, hacen que el precio de la vainilla sea particularmente alto.

Actualmente, la vainilla puede sintetizarse a partir del clavo de olor de forma industrial. Esta síntesis es mucho más barata que el proceso de cultivo y producción tradicional, lo que ha permitido su popularización.

Además de usarse en alimentación, se utiliza como ingrediente de perfumes.

Vainilla

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Salsa de tomate

Esta salsa de tomate he aprendido a hacerla en un curso de cocina que estoy haciendo, así que entiendo que está mejor pensada que la que aparece habitualmente en el blog (que es una mezcla de cosas picadas con tomate).

Se trata básicamente de una salsa de tomate y muy poca cebolla, cocida a fuego lento. La diferencia es apreciable.

 salsadetomate05

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Especias: Pimienta

La pimienta es prácticamente la especia más utilizada en la cocina occidental y se obtiene de las bayas del pimientero. Según el color de estas bayas, obtendremos la pimienta negra, blanca o verde.

Es importante usar la pimienta recién molida para que el oxígeno del aire no altere sus propiedades.

La pimienta se utiliza habitualmente junto con la sal para aromatizar carnes, salsas y pescados.

 pimienta

¿Sabías que el país con mayor produccíon de pimienta es Vietnam?

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Especias: Pimentón dulce

Si no sabes lo que es el pimentón dulce ni para que se usa, quédate a leer esta entrada. A no ser que tengas algo mejor que hacer, claro.

Pimentón dulce: es una especia originaria de América, que llega a Europa de la mano de Cristobal Colón y desde allí se da a conocer al resto del mundo.

Es de color rojo, y se obtiene del secado y molido de ciertas especies de pimiento. Se utiliza tanto como saborizante como colorante, es muy usado en chorizos, en la gastronomía húngara (donde se llama paprika), o para platos como el pulpo a la gallega o las patatas bravas.

 pimenton dulce

 

 

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