Paella valenciana tradicional

Muchos cambios se suceden entre post y post, esta vez tocó eliminar el plugin que controlaba las fotos y no veas la guerra que dió… parece que no se quería ir. Por eso ahora se me acumulan las recetas. Esta es una de estos días.

Después de leer y leer las novedades y bondades de la Wikipaella, he decidido darme una nueva oportunidad con este plato. Mis intentos habían sido fatales pero esta vez, documentándome un poco, he conseguido dar con la piedra filosofal que convierte un arroz del montón en un plato celestial. – Que poético estoy… pido perdón –

Paella Valenciana Tradicional

Esta receta está escalada para dos personas, si quieres hacer para más tendrás que escalar linealmente los ingredientes, pero la cantidad de agua va a variar según la superficie de la paella (del recipiente). Hay una fórmula dando vueltas por ahí, si veo que hay gente que la reclama la publicaré aquí. (ahora no la tengo a mano)

Ingredientes

  • 1 paella de 36 cm de diámetro
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 13 g de sal
  • 300 gramos de pollo
  • 200 g de conejo
  • 100 g de judías verdes (ferraura)
  • 100 g de garrofón (es esto)
  • 60 g de tomate triturado (sin piel)
  • 1,3 g de pimentón dulce
  • 1.400 ml de agua
  • 0,1 g de azafrán
  • 250 g de arroz bomba

Ingredientes de una paella valenciana

 Preparación

Primero que nada hay que dorar la carne, ¡¡bien dorada!! Debe estar de tostado a oscuro así la paella tendrá más sabor.

Echar aceite a la paella para dorar el pollo y el conejo

Después de que el aceite apenas comience a humear ponemos sal y la carne a dorar.

Paella Valenciana Tradicional

Cuando esté dorada (bastante), a la paella que van las judías y el garrofón.

Paella Valenciana Tradicional

Cuando empiecen a cocerse, se agrega el pimentón. Hay que remover para que no se queme.

Paella Valenciana Tradicional

Con el pimentón tostado, se agregan agua y azafrán. Se deja hervir a fuego medio-fuerte durante 20 minutos.

Paella Valenciana Tradicional

Pasado ese tiempo se agrega el arroz lo más uniformemente posible (ni cruces ni cosas raras). Si eso se menea un poco la paella para que se quede el fondo cubierto de arroz.

Paella Valenciana Tradicional

Ya no se toca más, no se remueve ni se agrega líquido. Ni siquiera se la mira fijo, que se corta… como la mayonesa. El arroz debe cocerse los primeros 10 minutos a fuego fuerte (el mismo que estabas usando antes) y los siguientes 10 minutos a fuego bajo.

Hecho esto, sólo queda sacarla del fuego y dejarla reposar 5 minutos más.

Paella Valenciana Tradicional

Así tiene que quedar, sin gambas, sin huevo, pimiento, cebolla u otros ingredientes que, por más buenos que estén, no pintan nada en una paella valenciana como dios manda 🙂

Por último, hay que aclarar que el arroz debe quedar suelto por arriba y pegado en el fondo para poder rascarlo con la cuchara.

Lo dicho… ¡a comer!

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