Arroz en olla a presión

Esta receta está basada en la que aparece en el libro Modernist Cuisine at Home, denominada como Paella del bosco cocinada a presión. Como no tenía todos los ingredientes hice algunas modificaciones y el resultado es sorprendente.

La preparación es muy rápida y se ensucia más bien poco. Nunca había cocinado arroz en olla exprés y, aunque soy muy de paella valenciana tradicional, creo que la volveré a hacer de esta forma. Rápido y sencillo.

Plato terminado

Ingredientes

  • 40 g de aceite de oliva
  • 40 g de apio
  • un poco de anis (triturado con un molinillo)
  • 40 g de cebolla picada
  • 25 g de zanahoria
  • 8 g de ajo
  • 150 g de arroz
  • 360 g de caldo de pollo
  • 7 g de pimentón
  • 2 g de tomillo
  • Sal a gusto

Ingredientes para arroz en olla rápida

Preparación

Es bastante fácil, primero hay que saltear un poco las verduras (y el anís) hasta que queden transparentes.

Sofreir hasta que las verduras queden transparentes

Luego se agrega el arroz y se sigue sofriendo hasta que le queden las puntas transparentes.

Agregar arroz para paella del bosco a presiónEs hora de agregar el caldo de pollo, yo lo puse caliente para no tener que esperar tanto a que la olla exprés alcance la presión de trabajo.
Agregando caldo al arroz en olla expres

Una vez que se presuriza, se comienza a contar el tiempo: 7 minutos.

Luego de esos 7 minutos se abre la olla y se añaden el pimentón y el tomillo. Se remueve y deja reposar 1 minuto.
Hierbas y condimentos

¡Y listo!

Plato terminado

Tengo que decir que su nombre original «Paella del bosco cocinada a presión» al principio me parecía muy raro ya que no se usa paella ni se evapora el líquido. Aún así, el resultado es muy similar al de una paella tradicional, con granos bastante sueltos (teniendo en cuenta el maltrato de los 120 ºC de cocción).

Vale la pena probarla, el sabor final es excelente y no se ensucia prácticamente nada.

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