Hoy me voy a copiar una receta suiza que me encontre en La Olla Suiza es como una tortilla pero sin huevo.
Ingredientes:
- Bacon (o panceta, según quien lo lea)
- Patatas
- Mantequilla
- Huevo (ya se que dije que era sin huevo)
- Sal y pimienta
Preparación:
El día anterior se hacen las patatas con piel
Se hace el ghee, o manteca clarificada, que es la manteca común pero se la calienta lentamente para que se evapore el agua que contiene (un 20% aprox.)
Se calienta muy despacio
Cuando se evapore toda el agua (cuidado de no quemar la mantequilla) quedara en el fondo un residuo solido y encima un «aceite», ese aceite es el que vamos a usar.
Mis años de facultad de química me harían asegurar que esto al enfriarse se pone como una piedra, pero mágicamente queda líquido con una densidad similar a la del aceite.
La patata cocida y pelada se raya en el rayador de queso
El bacon se corta en cuadraditos
Bueno, se fríe unos 15 minutos el bacon
Luego se agrega la patata
Se mezcla bien
Y se hace una especie de torta
Se deja haciendo de los dos lados hasta que quede crocante y se le echa un huevo frito con algo de pimienta encima.
Bueno, espero que haya quedado más o menos parecido al original y si no, que más dá… esto es cocina de solteros.