Pulpo a la murciana (o al horno)

Publicado el por Pitufo Gruñon

receta de pulpo al hornoEsta receta me la dijo un tipo que había en un bar de Murcia donde cené.

Estábamos ambos algo mareados así que es probable que me salte algo, en casa salió relativamente bien.

Receta de pulpo al horno o pulpo a la murciana

Ingredientes

  • 1 pulpo de 2,5 Kg
  • 330 ml de cerveza
  • 1 copita de brandy
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 tomate
  • un palo pinchado a un corcho

Preparación

Como el pulpo suele comprarse congelado (por aquí por lo menos), se lo descongela y se lo mete en una bandeja.

Se agrega la cerveza y una copita de brandy. Luego una cebolla partida en cuatro, el tomate también cortado en trozos y una cabeza de ajo.

Al parecer hay que tener dentro de la fuente un corcho con un palo para que salga tierno…ignoro el motivo.

Se agrega agua hasta cubrirlo y luego al horno por dos horas.

Grosellas con copos de arroz

Publicado el por Pitufo Gruñon

Ingredientes

  • 500 g de grosellas
  • 125 g  de azúcar
  • 125 g  de nata (crema de leche)
  • 4 cucharadas de copos de arroz
  • 2 cucharaditas de grajeas y licor de fruta, para decorar

Preparación

Lavar las grosellas, secarlas y retirarles los cabitos, mezclarlas con el azúcar y colocarlas en una fuente para postre; cubrirlas con la nata batida algo espesa y disponer encima los copos de arroz.

Adornar con algunas grosellas pasadas primero por licor y luego por las
grajeas. Mantener al frío.

Foto: Flickr

Crema de queso con cerezas negras

Publicado el por Pitufo Gruñon

Ingredientes

  • 500 g de queso blanco
  • 375 g  de leche
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 200 g  de cerezas negras
  • 4 tajadas de bizcochuelo o de torta de arena -Sandtorte-

Preparación

Mezclar el queso con la leche y el azúcar en un tazón. Batir aparte la clara a punto de nieve, e incorporarla a la mezcla de queso blanco uniendo suavemente.

Lavar y secar las cerezas, retirarles los cabitos, triturar la mitad, retirando los carozos, reservar las cerezas enteras y el resto mezclarlo con el jugo de limón y con la crema de queso.

Ponerlo en una fuente para postre, decorándola con algunas cerezas enteras; el resto de ellas encima; disponer en la base los trozos de torta o bizcochuelo y si se desea, adornar con hojitas de cerezas o de menta.

Mantener al frio.

Fondue básica de queso

Publicado el por Pitufo Gruñon

Ingredientes:

  • 1 diente de ajo
  • 400 gr de queso Gruyere
  • 200 gr de queso Emmental
  • 300 ml de vino blanco semiseco
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 4 cucharaditas rasas de Maizena
  • 1 copa de kirsch
  • Pimienta

Preparación:

Frotar el interior de la marmita con las dos mitades del diente de ajo. (Si la marmita es de barro, se deberá cocer previamente leche en él; si es de cerámica esmaltada o hierro colado esmaltado, se podrá utilizar directamente). A continuación se rallarán y mezclarán los dos quesos. La mezcla se pasa a la marmita. entonces se mezcla el vino, el zumo de limón y la fécula y se añaden al queso rayado, removiéndolo todo bien. También en la cocina, se procede a calentar el conjunto hasta que se forme una masa consistente. No olvidar remover constantemente. el zumo de limmón es importante para acidificar más el vino, pues el ácido es necesario para que se disuelva bien el queso. Se debe remover la masa con una cuchara y haciendo movimientos en forma de ochos, para que el queso no se deshaga en hilos.
Añadir ahora el kirsch y condimentar con la pimienta. Después de una breve cocción, y cuando se haya formado una pasta homogénea y cremosa, se traslada la marmita a la mesa y se coloca sobre el hornillo encendido. Una vez en la mesa, la fondue debe permanecer en constante y lenta cocción.

Modo de servir:

Se pincha un trozo de pan en el extremo del tenedor y se sumerge en la marmita; se remueve un poco enrollando la masa de queso y dando vueltas al tenedor, para que no gotee el queso. Por último se introduce el bocado en la boca. Pero, atención: El queso está caliente!

Foto: Flickr

Montaña de fresas y merengue

Publicado el por Pitufo Gruñon

Ingredientes:

  • 2 claras de huevo
  • 150 g de azúcar
  • 1 litro de crema chantilly
  • Gotas de esencia de vainilla
  • 500 g de fresas (frutillas)
  • Ralladura de una cascara de naranja
  • Mantequilla

Preparación:

Batir las claras hasta lograr punto de nieve bien firme, agregar 50 g del azúcar y continuar batiendo enérgicamente hasta que el merengue tome consistencia; añadir 50 g más de azúcar y unas gotas de esencia de vainilla y unir suavemente.

Untar con mantequilla unas hojas de papel impermeable o de aluminio, colocarlas sobre planchas de horno y marcar en ellas 3 discos de diámetros diferentes.

Poner el merengue en una manga con boquilla lisa, algo estrecha y rellenar con ella los discos marcados en el papel -también se puede hacer untando con un cuchillo-, Introducir los tres discos de merengue en horno muy suave, durante 3 horas aproximadamente o hasta que se noten bien secos.

Retirarlos del horno, apoyar los papeles sobre el mármol, despegar los discos y dejarlos enfriar totalmente. Colocar el mayor de los discos en un plato apropiado, cubrirlo con una parte de la crema chantilly y de las fresas -lavadas, sin cabito, mezcladas con el azúcar y la ralladura-.

Repetir encimando las capas y coronar con una fresa con sus hojitas.

Mantener al frío hasta el momento de servir.