Por fin me he decidido a publicar la receta de la crema de limón que usé cuando preparé los macarons y en aquel post dije que pronto la compartiría.
La cosa es que no suelo cumplir con mi palabra y lo fuí dejando, pero cada vez que volvía a hacerlos iba mejorando la receta para que salga mejor y éste es el resultado.
Ingredientes:
- 112 g de huevo
- 120 g de azúcar glas
- 5g de ralladura de limón
- 80 g de zumo de limón (yo lo tenía congelado)
- 175 g de mantequilla
Preparación
La preparación es muy fácil, en un recipiente metálico al baño maría se agrega el huevo, el azúcar glas -de a poco- y el limón (zumo y ralladura).
Se calienta hasta los 84 ºC, si no tienes termómetro te darás cuenta que ha llegado a esa temperatura porque cambia la viscosidad de la mezcla. Pero es preferible usar un termómetro para no equivocarse.
Una vez que se calentó, se retira del baño maría y se deja enfriar hasta los 60ºC aproximadamente. Es entonces cuando se agrega la mantequilla, en trozos pequeños, mientras se sigue removiendo.
Se pasa a un recipiente y se deja enfriar con un film por encima para que no forme costra. Se debe refrigerar en cuanto esté a temperatura ambiente. Al otro día es cuando mejor está.
Ya está… super fácil de la muerte. Y si esto de los macarons te gusta, haré un poco de publi y te recomendaré este curso de macarons, con el que te saldrán perfectos. Además de darle una mano a esta espantosa web que tantos dolores de cabeza me trae je je je.