Las especias son hierbas o plantas aromáticas que se usan para condimentar las recetas. Muchas de ellas proceden de sitios exóticos y siempre se venden en envases cerrados para evitar que se deterioren con la humedad.
Azafrán: El azafrán se obtiene de la Crocus sativus y puede encontrarse en hebras o molido (en polvo). Hay que ir con cuidado ya que es posible que el que compres como polvo no sea puro y esté mezclado con alguna otra cosa. En la zona de Castilla-La Mancha se produce uno de los mejores azafranes del mundo.
El azafrán se utiliza para dar color a la paella, y arroces en general. Es imprescindible en un buen risotto.
