Si quieres saber de que hablamos cuando decimos que determinado alimento debe hacerse al horno, o asado al horno, quédate porque intentaré explicarlo aquí.
Asado al horno: Es una técnica de cocción en la que la pieza a cocer se introduce en el horno (doméstico o de barro a leña) en una fuente – o la misma bandeja del horno – y se deja durante largo tiempo a temperaturas moderadas para conseguir una cocción homogénea o, poco tiempo a temperaturas altas para lograr que el alimento quede cocido por fuera y menos hecho por dentro.
Esta técnica es aconsejable para determinadas piezas de carne, a la que también se suele mojar con su propio jugo periodicamente. Habitualmente, las piezas de carne que se hagan al horno no deben salarse al principio de la cocción ya que pierden su jugo y el resultado sería una carne muy seca.
Si el horno posee una resistencia – u otra fuente de calor – en su parte superior, también puede usarse para gratinar, al final de la cocción de algunos platos. Los macarrones con queso, por ejemplo.