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Tipos de cocción: guisado

Publicado el por Pitufo Gruñon

¿Qué significa guisar? ¿Qué es un guisado?. Aunque parezcan preguntas tontas, para los solteros/divorciados/viudos o vagos que se enfrentan a los fogones por primera vez, no lo son tanto.

Guisar: El guisado es una variante del braseado, pero en este caso el líquido de cocción cubre completamente los alimentos. Con este tipo de cocción hay que tener en cuenta que los sabores estarán disueltos en más cantidad de líquido, por lo que es posible que haya que agregar un poco más de especias.

guiso

Foto: Aamapersa

Especias: Clavo

Publicado el por Pitufo Gruñon

Las especias son hierbas o plantas aromáticas que se usan para condimentar las recetas. Muchas de ellas proceden de sitios exóticos y siempre se venden en envases cerrados para evitar que se deterioren con la humedad. No, nunca nos cansaremos de repetirlo.

Clavo: Proviene de un arbol llamado clavero (Syzygium aromaticum). El clavo se obtiene a partir de las flores secas del clavero. Se utiliza para aromatizar caldos y adobos pues les confiere un sabor dulzón y algo picante.

syzygium_aromaticum

Tipos de cocción: Braseado

Publicado el por Pitufo Gruñon

¿ Qué es el braseado ? ¿ Qué significa brasear ?. Intentaremos aclarar dudas desde este ignoto espacio.

Braseado: se utiliza para piezas grandes de carne o verduras duras. Se requiere el uso de un recipiente alto, generalmente con tapa, como una cazuela.

Generalmente, la manera de cocinar es: dorar ligeramente la carne para darle sabor, luego agregar el líquido junto con las verduras.

Se debe dejar cocer con líquido (agua o vino blanco) hasta media altura.

Braseado

Foto: Mogens Engelund

Especias: Cilantro

Publicado el por Pitufo Gruñon

Las especias son hierbas o plantas aromáticas que se usan para condimentar las recetas. Muchas de ellas proceden de sitios exóticos y siempre se venden en envases cerrados para evitar que se deterioren con la humedad.

Cilantro: Del cilantro se pueden utilizar las semillas y sus hojas, Se utiliza para aromatizar pepinillos en conserva, adobos de carnes y pescados y salsas de tomate.

Se obtiene del Coriandrum Sativum, sus hojas se utilizan para elaborar el chatni, la salsa verde y el guacamole.

Cilantro

Tipos de cocción: Al vapor

Publicado el por Pitufo Gruñon

¿ Qué es cocinar al vapor ? ¿ Qué significa cocinar al vapor ?. Intentaremos aclarar dudas desde este ignoto espacio.

Cocción al vapor: En este caso, el alimento no está sumergido si no que se mantiene en un cestillo -o recipiente perforado- sobre agua hirviendo. Habitualmente se tapa el recipiente para que el alimento esté en contacto con el vapor la mayor cantidad de tiempo posible.

La cocción es lenta y los alimentos conservan sus vitaminas, esta es una de las características principales de esta técnica.

al-vapor

Imagen: Gveret Tered