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Especias: Canela

Publicado el por Pitufo Gruñon

Las especias son hierbas o plantas aromáticas que se usan para condimentar las recetas. Muchas de ellas proceden de sitios exóticos y siempre se venden en envases cerrados para evitar que se deterioren con la humedad.

Canela: La canela de produce a partir de la corteza del Cinnamomum verum, ésta se corta, seca y enrolla. Se puede presentar en rama o en polvo. La canela de China posee un sabor áspero mientras que la de Ceilán es mucho más dulce.

Suele usarse para condimentar postres, pasteles, flanes y para aromatizar vinos y chocolates.

Canela

Tipos de cocción: Hervido

Publicado el por Pitufo Gruñon

¿ Qué es el hervido ? ¿ Qué significa hervir ?. Intentaremos aclarar dudas desde este ignoto espacio.

Hervido: Este modo de cocción, más rápido que el escalfado, está indicado para alimentos que no sean muy delicados.

Se utiliza, siempre que se pueda, un recipiente grande para que la caída de temperatura al sumergir un alimento no sea excesiva. Dependiendo del alimento, se hervirá con o sin tapa; por ejemplo, la pasta y el arroz blando pueden hervirse tapados, mientras que las verduras verdes deben cocerse destapadas para que no cambien de color.

Durante el proceso de cocción, se produce una gran agitación dentro del recipiente por lo que, como decíamos, es posible que ciertos alimentos se deshagan antes de terminar de cocinarlos. Ten cuidado con esto!

Caldo

Especias: Azafrán

Publicado el por Pitufo Gruñon

Las especias son hierbas o plantas aromáticas que se usan para condimentar las recetas. Muchas de ellas proceden de sitios exóticos y siempre se venden en envases cerrados para evitar que se deterioren con la humedad.

Azafrán: El azafrán se obtiene de la Crocus sativus y puede encontrarse en hebras o molido (en polvo). Hay que ir con cuidado ya que es posible que el que compres como polvo no sea puro y esté mezclado con alguna otra cosa. En la zona de Castilla-La Mancha se produce uno de los mejores azafranes del mundo.

El azafrán se utiliza para dar color a la paella, y arroces en general. Es imprescindible en un buen risotto.

Azafrán

Tipos de cocción: Escalfado

Publicado el por Pitufo Gruñon

¿ Qué es el escalfado ? ¿ Qué significa escalfar ?. Intentaremos aclarar dudas desde este ignoto espacio.

Escalfar: en este modo de cocción, el alimento se deja cocer a fuego lento, con el mínimo hervor.  Pueden escalfarse huevos, añadiendo vinagre al agua.

También pueden escalfarse pescados, usando en vez de agua, un caldo. Esto es de especial interés ya que este tipo de cocción no agita ni reseca el pesado, así que no se desarma.

Para hacer compotas debe escalfarse la fruta en un líquido con azúcar. El líquido puede ser agua, zumos o vino.