Las especias son hierbas o plantas aromáticas que se usan para condimentar las recetas. Muchas de ellas proceden de sitios exóticos y siempre se venden en envases cerrados para evitar que se deterioren con la humedad.
Canela: La canela de produce a partir de la corteza del Cinnamomum verum, ésta se corta, seca y enrolla. Se puede presentar en rama o en polvo. La canela de China posee un sabor áspero mientras que la de Ceilán es mucho más dulce.
Suele usarse para condimentar postres, pasteles, flanes y para aromatizar vinos y chocolates.
