Hemos realizado carrillera de ternera estofada de distintas maneras, pero nunca habíamos probado con el cerdo. Luego del resultado, sin duda, valió la pena intentarlo.
Archivo de la etiqueta: estofado
Carrillera de ternera con patatas
Hoy les traigo una receta ideal para el invierno. La carne queda deliciosa y un plato caliente siempre se agradece.
Receta de carrillera de ternera con patatas
Ingredientes:
- 500 gramos de carrillera de ternera
- 1 cebolla
- 1 o 2 zanahorias
- Ajo
- 25 gramos de whisky
- Aceite de oliva
- Sal
- Nuez moscada
- Pimentón dulce
- 5 patatas
Tipos de cocción: Estofado
¿ Qué es el estofado ?. Intentaremos aclarar dudas desde este ignoto espacio.
El estofado se realiza en un recipiente tapado, a fuego lento. Es diferente al braseado ya que no se realiza en dos pasos.
Este tipo de cocción está indicado para carnes que de otra manera quedarían resecas. Hay que intentar rociar al alimento con su propio jugo y darle vueltas varias veces.
La tapa evita la evaporación del líquido de cocción, por lo que es necesaria mucha menos cantidad y se obtiene un caldo concentrado que con el añadido de harina puede convertirse en una salsa.
En algunos casos al final de la cocción debe quitarse la tapa del recipiente para que el alimento se coloree.
La cocción en una olla a presión es un estofado.