Asado al horno

Publicado el por Pitufo Gruñon

¿Qué hacer cuando te sobra carne del asado-barbacoa-«carne a la parrilla»?

Comerlo, claro. (hoy me comí un payasito y estoy así de gracioso)

Del último asado que me tocó hacer, sobró una tira que me traje para casa y estaba esperando encontrar el momento para cocinarla y terminar de liquidar al animalito que dió su vida para alimentarme.

Una tira de asado, para quienes no vivan cerca de la Patagonia, es un corte de carne en el cual las costillas de la vaca/ternero se cortan de forma transversal, de forma de obtener una tira de carne a la que están unidas todas las costillas.

 asado al horno con papas

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Salsa de tomate

Publicado el por Pitufo Gruñon

Esta salsa de tomate he aprendido a hacerla en un curso de cocina que estoy haciendo, así que entiendo que está mejor pensada que la que aparece habitualmente en el blog (que es una mezcla de cosas picadas con tomate).

Se trata básicamente de una salsa de tomate y muy poca cebolla, cocida a fuego lento. La diferencia es apreciable.

 salsadetomate05

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Tipos de cocción: Fritura

Publicado el por Pitufo Gruñon

¿Qué es una fritura? ¿Cómo freir? Son grandes preguntas para cocineros de bajos vuelos como nosotros.

Vamos a ver si podemos dar una explicación más o menos razonable y útil.

Fritura: En este tipo de cocción se trata de sumergir completamente (o casi) el alimento en aceite muy caliente hasta que quede crujiente. Está indicada para piezas pequeñas, de otra manera se quemarían por fuera y estarían crudas por dentro.

No solo son frituras las patatas fritas, una fondue de aceite no deja de ser una fritura de carne.

Es muy importante seleccionar un aceite adecuado para la temperatura de cocción, los aceites de girasol y oliva son bastante resistentes a la temperatura y los más usados en muchos países.

 Bolas de fraile Fiendo 07

Rebollones a la plancha

Publicado el por Pitufo Gruñon

Tal vez este post llegue fuera de fecha, pero la próxima vez que estén de temporada ya tendrás la receta lista para usar, así que vamos a ello.

Los rebollones, o níscalos, tienen como nombre científico «Lactarius deliciosus», son hongos cuyo sombrero puede superar los 10 cm de diámetro. Se oxida fácilmente, por lo que si ha pasado algo de tiempo desde su recolección, presenta manchas verdes. En el momento de la recolección, es de color naranja con puntitos más o menos oscuros.

Te recomiendo que los compres en sitios de confianza, con los hongos nunca se sabe que estás comiendo y te puedes comer alguno que no sea comestible. ¡Mucho ojo con esto!

Niscalos a la plancha

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Hamburguesa especial

Publicado el por La Cerda

Hace varios años que tenemos nuestro carnicero preferido en el Mercado Central de Valencia, en el puesto de Carnes González , su dueño José. Siempre que queremos cocinar un asado o hacer un estofado con ternera vamos allí y le pedimos lo mejor que tenga en ese momento. Un día, vimos la variedad de hamburguesas que tenían y decidimos comprar unas cuantas para probar, la receta de hoy es con una normal pero se pueden encontrar muchas opciones (casi todas las hemos probado), y estan muy buenas! Para completarla decidimos comprar pan para hamburguesas en la panadería y un buen queso ahumado que nos recomendaron.

Presentación

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