¿Qué es una fritura? ¿Cómo freir? Son grandes preguntas para cocineros de bajos vuelos como nosotros.
Vamos a ver si podemos dar una explicación más o menos razonable y útil.
Fritura: En este tipo de cocción se trata de sumergir completamente (o casi) el alimento en aceite muy caliente hasta que quede crujiente. Está indicada para piezas pequeñas, de otra manera se quemarían por fuera y estarían crudas por dentro.
No solo son frituras las patatas fritas, una fondue de aceite no deja de ser una fritura de carne.
Es muy importante seleccionar un aceite adecuado para la temperatura de cocción, los aceites de girasol y oliva son bastante resistentes a la temperatura y los más usados en muchos países.
