Las especias son hierbas o plantas aromáticas que se usan para condimentar las recetas. Muchas de ellas proceden de sitios exóticos y siempre se venden en envases cerrados para evitar que se deterioren con la humedad. No, nunca nos cansaremos de repetirlo.
Clavo: Proviene de un arbol llamado clavero (Syzygium aromaticum). El clavo se obtiene a partir de las flores secas del clavero. Se utiliza para aromatizar caldos y adobos pues les confiere un sabor dulzón y algo picante.
¿ Qué es el braseado ? ¿ Qué significa brasear ?. Intentaremos aclarar dudas desde este ignoto espacio.
Braseado: se utiliza para piezas grandes de carne o verduras duras. Se requiere el uso de un recipiente alto, generalmente con tapa, como una cazuela.
Generalmente, la manera de cocinar es: dorar ligeramente la carne para darle sabor, luego agregar el líquido junto con las verduras.
Se debe dejar cocer con líquido (agua o vino blanco) hasta media altura.
Foto: Mogens Engelund
Las especias son hierbas o plantas aromáticas que se usan para condimentar las recetas. Muchas de ellas proceden de sitios exóticos y siempre se venden en envases cerrados para evitar que se deterioren con la humedad.
Cilantro: Del cilantro se pueden utilizar las semillas y sus hojas, Se utiliza para aromatizar pepinillos en conserva, adobos de carnes y pescados y salsas de tomate.
Se obtiene del Coriandrum Sativum, sus hojas se utilizan para elaborar el chatni, la salsa verde y el guacamole.
¿ Qué es cocinar al vapor ? ¿ Qué significa cocinar al vapor ?. Intentaremos aclarar dudas desde este ignoto espacio.
Cocción al vapor: En este caso, el alimento no está sumergido si no que se mantiene en un cestillo -o recipiente perforado- sobre agua hirviendo. Habitualmente se tapa el recipiente para que el alimento esté en contacto con el vapor la mayor cantidad de tiempo posible.
La cocción es lenta y los alimentos conservan sus vitaminas, esta es una de las características principales de esta técnica.
Imagen: Gveret Tered
Las especias son hierbas o plantas aromáticas que se usan para condimentar las recetas. Muchas de ellas proceden de sitios exóticos y siempre se venden en envases cerrados para evitar que se deterioren con la humedad.
Canela: La canela de produce a partir de la corteza del Cinnamomum verum, ésta se corta, seca y enrolla. Se puede presentar en rama o en polvo. La canela de China posee un sabor áspero mientras que la de Ceilán es mucho más dulce.
Suele usarse para condimentar postres, pasteles, flanes y para aromatizar vinos y chocolates.
