Ingredientes:
- 1 tronco de merluza o una pescadilla de unos 800 g
- 1 sobre de caldo corto
- 1 manojo de finas hierbas (perifollo, cebollino y perejil)
- 1 huevo
- 1 cucharadita, de mostaza de Dijon
- 15 cl de aceite
- 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra
- 10 cl de nata liquida
Receta de merluza fría en salsa verde
Preparación:
1. Prepare el caldo corto según se indica en el envase e incorpórelo a la besuguera o a la olla.
2. Lave el tronco de merluza, incorpórelo al caldo corto frío y póngalo al fuego hasta que alcance una temperatura próxima a la ebullición. Mantenga esta temperatura y deje cocer el pescado durante 15 minutos.
A continuación, apague el fuego, escurra bien la merluza, pásela a una fuente y déjela enfriar un poco. Seguidamente, quítele la piel y deje que se enfríe del todo. Resérvela en la nevera.
3. Prepare la salsa verde. Lave las finas hierbas con agua fría y séquelas bien. Deseche los tallos más gruesos del perifollo y del perejil, corte las hojas de ambas hierbas en juliana gruesa junto con el cebollino e incorpórelas al recipiente de la batidora eléctrica.
Agregue el huevo y la mostaza y añada el aceite poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener una salsa parecida a una mayonesa verde.
Finalmente, agregue el vinagre y la nata líquida y mezcle bien. Rectifique la sazón, pase la salsa a una salsera y decore la fuente con un poco de esta misma salsa verde.
Sirva la merluza fría acompañada con esta salsa y con ensalada verde.