Ingredientes
- 1 kg de grosellas
- 1/2 litro de agua
- 150 g de azúcar
- 2 claras
- Una pizca de sal
- 80 g de tapioca
- Tiritas de corteza de limón o de naranja
Preparación
Reducir a jugo las grosellas.
Calentar el agua con el azúcar, reservando una cucharada de ésta, hasta que rompa el hervor. Batir las claras con la sal a punto de nieve bien consistente; agregar la cucharada de azúcar, unir suavemente.
Con una cucharita tomar porciones de la clara y ponerlas en el agua azucarada caliente, cocinarlas 5 minutos, con el recipiente tapado, cuidando que el líquido no hierva. Retirarlas con una espumadera y dejarlas enfriar.
Calentar nuevamente el agua azucarada, añadir en forma de lluvia la
tapioca y revolver hasta que hierva y se tome transparente.
Dejar enfriar y agregar el jugo de grosellas, mezclando bien. Si se desea,
endulzar más. Servir en una compotera, poniendo en la superficie los
copos de merengue y tiritas de corteza de naranja o de limón.
Acompañar con bizcochos vainilla.