Veremos hoy de que se trata eso de cocinar a la sal.
Cocción a la sal: Se trata de cocer los alimentos, generalmente en el horno, mientras están recubiertos de una costra de sal.
Esta costra hace que los jugos del alimento se mantengan en su interior. Otra ventaja de este tipo de cocción es que ensucias muy poco y los utensillos se pueden lavar fácilmente después de cocinar.
Foto: Christian Thiele
¿Qué es el enebro y para que se usa? Ni idea, pero lo veremos ahora mismo.
Enebro: Es un arbusto, cuyos granos de color negro azulado poseen un sabor resinoso y son fáciles de moler. Es el aromatizante usado en la ginebra, se emplea también para aromatizar platos de carne de caza (conejo o venado, por ejemplo) y adobos. Es posible encontrarlo en platos a base de col o repollo.
De sus granos puede extraerse alfa-pineno, carfeno y terpineol.
Este es el primero de, esperamos, varios artículos con recetas e información interesante en vídeo para los cocineros solteros y/o inútiles que pasan por aquí.
Nuestros amigos de Eroski nos «prestan» este vídeo donde se explica de manera clara y concisa como debe hacerse una vinagreta.
Próximamente más!
En nuestro breve cursillo de cocina para solteros no podía faltar el modo de cocción que permite cocinar raciones individuales.
Papillote: Es similar al estofado, pero se hace para raciones individuales. Se trata de cortar los ingredientes y condimentarlos para luego envolverlos en papel aluminio y cocerlos al horno, a la parrilla o al vapor.
Al tener los alimentos envueltos se mantienen sus jugos y los sabores no se diluyen en el caldo de cocción por lo que el plato resultante será mucho más agradable al gusto.
Imagen: Catorze
Para comenzar a cocinar debes conocer las herramientas con las que trabajas. El cuchillo es, además de básico, indispensable para llevar a cabo cualquier receta.
El mango: recubre la parte posterior del cuchillo y permite al usuario poder manejarlo con facilidad. Debe tener la menor cantidad de juntas posible para evitar la proliferación de bacterias. Puede estar hecho en plástico, madera o metal.
El cabezal: Es la pieza que separa el mango de la hoja, en algunos cuchillos no existe.
La hoja: Es la parte del cuchillo que corta los alimentos y suele estar fabricada en acero. También las hay de cerámica.
