Ingredientes para 4 porciones:
- 750 g (1/2 libra) de cerezas
- 3 cucharadas de azúcar molida
- 250 g (1/2 libra) de pan negro de Westfalia, Pumpernickel
- 2 cucharadas de ron
- 1/2 taza de vino blanco
- 1/2 cucharadita de canela
- Ralladura de cáscara de 1 limón
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Una pizca de nuez moscada
- 1/4 litro de nata (crema de leche)
- 3 cucharadas de azúcar lustre (impalpable, glas, pulverizada)
- 7 cucharadita colmada de gelatina
- 1/2 cucharadita de fécula de maíz (maicena)
Preparación:
Hervir las cerezas, descarozadas, en un almíbar preparado con 3 cucharadas de azúcar molida y 1 taza de agua y dejarlas enfriar.
Aparte reducir a trocitos el pan, rociarlo con el ron y bañarlo con el vino; agregar la ralladura de limón, la vainilla, la canela y la nuez moscada; incoporar la mitad de las cerezas, escurridas.
Batir la nata con el azúcar lustre hasta espesar y mezclarla con la gelatina -disuelta al calor en 2 cucharadas del almíbar de las cerezas; enfriar y mezclar rápidamente con la nata – enseguida agregarlo a la mezcla de pan uniendo todo rápidamente.
Poner la mezcla en un molde del tipo pan y colocarlo unas horas al frío. Desmoldar y servir con el almíbar restante de las cerezas, que se habrá espesado al calor con la fécula.
Disponer a los costados del pan, las cerezas sobrantes.