![\"Cebolla](\"http:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/CebollaCaramelizada10.jpg\")
<\/p>\nSoy vago, lo siento pero tengo que decirlo abiertamente aunque desilusione a quienes piensan que soy una persona seria. Pero tambi\u00e9n soy curioso, y buscando y rebuscando he encontrado esta manera de hacer cebolla caramelizada sin mayor esfuerzo.<\/p>\n
Hace un tiempo, cre\u00eda que una cebolla caramelizada era una cebolla a la que le agregabas az\u00facar y pon\u00edas a tostar en una sart\u00e9n. De hecho mucha gente cree que esa es la forma de hacer cebollas caramelizadas, pero ocurre algo que no creo que deba ocurrir: la cebolla caramelizada sabe a caramelo.<\/p>\n
Yo quiero una cebolla caramelizada dulzona y con sabor a cebolla para agregar a mis hamburguesas o a cualquier otro plato.<\/p>\n
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\u00bfPero c\u00f3mo es esto de caramelizar sin az\u00facar? es com\u00fan confundir caramelizaci\u00f3n con caramelo. El caramelo se hace con az\u00facar, carameliz\u00e1ndolo, y en el caso de la cebolla obtenemos cebolla recubierta de caramelo. Si yo quiero hacer cebolla caramelizada que no tenga sabor a caramelo, lo que tengo que hacer es llevar a cabo las mismas reacciones que ocurren en el az\u00facar pero con los az\u00facares de la cebolla. (Nota: esta explicaci\u00f3n qued\u00f3 muy rara, pero no se como explicarlo mejor… lo siento.)<\/p>\n
Este grupo de reacciones qu\u00edmicas se llaman \u00abReacci\u00f3n de Maillard\u00bb<\/a> y son muy importantes en la cocina.<\/p>\n El \u00fanico problema que presenta esta reacci\u00f3n qu\u00edmica es que ocurre a temperaturas por encima de los 100 \u00baC y por eso, para nuestro caso de la cebolla, tendr\u00edamos que esperar hasta que se evapore toda la humedad del ingrediente. Esto requiere tiempo y paciencia.<\/p>\n La temperatura de reacci\u00f3n puede bajarse un poco si se agrega bicarbonato, aumenta el pH y la reacci\u00f3n ocurre m\u00e1s r\u00e1pidamente, aunque esto exige m\u00e1s atenci\u00f3n al proceso para que no se queme la cebolla.<\/p>\n La aproximaci\u00f3n que presento aqu\u00ed incluye lo bueno de ambos mundos, temperatura alta y pH alto, por lo que merece por lo menos ser probada una vez.<\/p>\n Cuando cocinamos a presi\u00f3n, la temperatura a la que hierve el agua es mayor (mucho m\u00e1s cercana a la necesaria que los 100 \u00baC habituales) y con el a\u00f1adido de bicarbonato nos aseguramos que todo ocurra con cierta rapidez.<\/p>\n Cortar la cebolla en tiras y mezclarlas con el bicarbonato dentro de un bol, removiendo con las manos para que el bicarbonato se mezcle uniformemente. Yo esto no lo hice y tuve zonas m\u00e1s caramelizadas que otras, as\u00ed que es un paso importante si quieres que todo quede homog\u00e9neo.<\/p>\n A\u00f1adir mantequilla, yo utilic\u00e9 un trozo s\u00f3lido pero la pr\u00f3xima vez la fundir\u00e9 y agregar\u00e9 l\u00edquida. Por el mismo motivo que el bicarbonato, tiene que cubrir las tiras de cebolla uniformemente.<\/p>\n Llenamos la olla a presi\u00f3n, con dos dedos de agua y usamos una rejilla o cualquier otra cosa para separar un poco el frasco del fondo.<\/p>\n \u00a1NOTA IMPORTANT\u00cdSIMA!:<\/strong> El frasco no debe estar cerrado ya que explotar\u00eda. Lo que se hace es cerrar la tapa del mismo y luego aflojarla lo suficiente como para que se mueva pero no se salga. De esta manera la sobrepresi\u00f3n del interior puede salir y el vapor de agua a presi\u00f3n no entra. Repito, no cierres la tapa del frasco del todo porque podr\u00eda explotar.<\/strong><\/p>\n Tapamos la olla y contamos 45 minutos desde que alcance su presi\u00f3n m\u00e1xima. Parece que hay poca cantidad de agua, pero es suficiente, sobre todo si mantienes la presi\u00f3n con el m\u00ednimo de fuego. Puedes leer este link al respecto<\/a>.<\/p>\n Despu\u00e9s de esos 45 minutos, despresurizamos y esto es lo que sale. Muy l\u00edquido ya que nada del agua de la cebolla se evapor\u00f3.<\/p>\n Esto ya es \u00fatil por si mismo, podr\u00edamos usarlo as\u00ed para una sopa de cebolla por ejemplo. Pero yo quiero esta cebolla caramelizada para agregar a mis hamburguesas as\u00ed que necesito que est\u00e9n m\u00e1s secas.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo? evaporando el agua en una sart\u00e9n. Echo todo el contenido del frasco en una sart\u00e9n y pongo a calentar a fuego medio.<\/p>\n Unos minutos despu\u00e9s tiene la textura que quiero y la retiro para usar en cualquier otra preparaci\u00f3n.<\/p>\n \u00a1F\u00e1cil y a prueba de fallos!<\/p>\n Acompa\u00f1ado con el pan casero del curso gratuito que estamos dando en 68Grados.com <\/a>queda alucinante. No pierdas la oportunidad de probarlo.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Soy vago, lo siento pero tengo que decirlo abiertamente aunque desilusione a quienes piensan que soy una persona seria. Pero tambi\u00e9n soy curioso, y buscando y rebuscando he encontrado esta manera de hacer cebolla caramelizada sin mayor esfuerzo. Hace un … Sigue leyendo Receta de cebolla caramelizada a presi\u00f3n<\/h2>\n
Ingredientes<\/h2>\n
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Preparaci\u00f3n<\/h2>\n
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