![\"Donde](\"http:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/ingredientesmodernistas.jpg\")
<\/p>\n
Eso sirve de excusa para hacer experimentos en casa, la receta de las piruletas<\/a> y del caviar de tomate<\/a> son un ejemplo.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 hace un tipo que lleva a\u00f1os publicando recetas simples y con fotos espantosas, ahora hablando de cocina moderna (molecular, o modernista. Como quieras)?<\/em><\/p>\n Resulta que me he reconciliado con mi lado de qu\u00edmico loco y lo he aplicado a la cocina. Eso me anima a leer mucho y aprender m\u00e1s.<\/p>\n En ese aprendizaje estoy, y con el vienen algunos problemas: Al parecer la cocina de Adri\u00e0 y compa\u00f1\u00eda no es muy interesante para los due\u00f1os del supermercado de la esquina de casa y tengo que buscarme la vida para encontrar seg\u00fan que ingredientes.<\/p>\n Hoy ha tocado buscar algunos hidrocoloides para seguir investigando: Alginato, goma guar, carragenato, goma xantana<\/em> etc. Las dos casas m\u00e1s conocidas y al parecer las \u00fanicas que se pueden encontrar con algo menos de facilidad son Sosa<\/strong> y Textures<\/strong> (la firma de Albert y Ferr\u00e1n Adri\u00e0). En mi vida real, he trabajado como vendedor de reactivos qu\u00edmicos para laboratorios, farmacias y universidades. Conozco el mercado y las calidades que se comercializan, y os puedo asegurar que son el mismo producto.<\/p>\n Lo mismo volvi\u00f3 a ocurrirme con la goma xantana, esta vez de Sosa, que al menos tiene los precios un poco m\u00e1s contenidos -aunque no mucho-.<\/p>\n Hasta hoy, que despu\u00e9s de mucho preguntar pude conseguir aditivos alimentarios a precios normales, en cantidades de 100 g. Suficiente para cualquier cocinillas aficionado.<\/p>\n Este fin de semana probar\u00e9 algunos y os ir\u00e9 comentando, pero el resultado deber\u00eda ser el mismo.<\/p>\n El consejo que os puedo dar es que pregunt\u00e9is, una y mil veces, donde se puede encontrar tal o cual ingrediente. Al chef del restaurante donde lo hab\u00e9is probado, en foros (\u00a1amo Mundorecetas<\/a>!), en la farmacia de la esquina -los proveedores a veces suelen coincidir- y a qui\u00e9n se os cruce por el camino. A mi mismo si es necesario.<\/p>\n Bueno, ya he soltado esto que ven\u00eda d\u00e1ndome vueltas en la cabeza desde esta ma\u00f1ana.<\/p>\n Un abrazo<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hoy el post es un poco m\u00e1s personal, ya que viene de la mano de una experiencia. Como ya habr\u00e9is visto, estoy colaborando con 68grados. B\u00e1sicamente se trata de hablar un poquito de los ingredientes \u00abraros\u00bb de la cocina moderna, … Sigue leyendo
\nY ocurre lo que ocurre cuando hay poca demanda y menos competencia, los precios son desorbitados. Recuerdo que har\u00e1 cosa de un a\u00f1o compr\u00e9 citrato de sodio, un aditivo alimentario muy usado en la fabricaci\u00f3n de embutidos. El resultado fu\u00e9 desastroso, pod\u00edas conseguir sacos de 25 kg a 2,5 Euros el kg si llamabas a los proveedores de industrias c\u00e1rnicas, pero el volumen resultante era enorme (se gastan s\u00f3lo algunos gramos en cada plato). Finalmente tuve que comprar el de Texturas, a 60 Euros el kg. Si, 60 Euros.<\/p>\n