{"id":2125,"date":"2014-07-09T08:54:18","date_gmt":"2014-07-09T07:54:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/?p=2125"},"modified":"2014-07-27T08:52:33","modified_gmt":"2014-07-27T07:52:33","slug":"como-freir-patatas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/2014\/07\/como-freir-patatas\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo freir patatas"},"content":{"rendered":"

O mejor dicho, como hago yo para freir patatas. Volvamos un poco la vista atr\u00e1s, cuando publiqu\u00e9 un post sobre como conservar las patatas en casa<\/a>, ya que desde entonces estoy preocupado por tan curioso tub\u00e9rculo.<\/p>\n

Es casi incomprensible para el cocinero soltero que lee estas l\u00edneas que las patatas fritas del MacPatoDonal (y en general las de cualquier cadena de comida r\u00e1pida) queden crujientes y las que hacemos en casa salgan grasosas y fl\u00e1cidas.<\/p>\n

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Es cierto que con el m\u00e9todo de las tres cocciones<\/a> se obtienen resultados muy interesantes, pero se necesita mucho tiempo y s\u00f3lo vale la pena si hay invitados en casa o algo que festejar. As\u00ed que he estado investigando, para ir haci\u00e9ndome a la idea de mi nuevo puesto de investigador culinario en 68Grados<\/a>, y os puedo dar algunas ideas para que las patatas salgan bien… pero bien, bien.<\/p>\n

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Si hay tiempo lo mejor es hacer la t\u00e9cnica de tres cocciones<\/strong> de la que hablaba m\u00e1s arriba. Mientras que si hay poco tiempo para calentarse la cabeza con las patatitas y \u00e9stas son buenas, puede usarse la t\u00e9cnica del aceite en frio<\/a>. Eso si, no todas las patatas valen y ya que las variedades aqu\u00ed en Espa\u00f1a tienen nombres tan descriptivos como Variedad Vivaldi o Mozart, la cosa se resume a prueba y error -horrible, pero cierto-. (Edito:<\/strong> aqu\u00ed<\/a> pueden verse las descripciones de las distintas variedades, aunque sigo sin convencerme)<\/p>\n

Si no es necesario que las patatas est\u00e9n cortadas en bastones -generalmente no importa mucho- lo que hago es cortarlas con una mandolina, lo m\u00e1s finas posible, y freirlas hasta que casi no sueltan burbujas. As\u00ed quedar\u00e1n crujientes a\u00fan frias y hasta se pueden guardar para otro d\u00eda.<\/p>\n

\"\"

Mandolina<\/p><\/div>\n

Importante en esta t\u00e9cnica mandolinera: eliminar todo el almid\u00f3n una vez cortada la patata, poniendo en remojo las finas l\u00e1minas resultantes. Y luego secarlas antes de meterlas al aceite, si no el aceite se enfriar\u00e1 demasiado.<\/p>\n

Tambi\u00e9n podemos hacer otra t\u00e9cnica de dos pasos, que yo uso para las patatas bravas, se trata de cortar en daditos las patatas, hervirlas hasta que est\u00e9n hechas, escurrir y freir para que se doren por fuera. As\u00ed no he conseguido dorados muy intensos, imagino que por impaciencia, pero tampoco es lo que se busca en las bravas.<\/p>\n

\"Patatas

Patatas bravas, apenas pasadas por aceite.<\/p><\/div>\n

Y por \u00faltimo, no hay que olvidarse de la temperatura del aceite, si el aceite no est\u00e1 bien caliente se mete por los poros de la patata y la deja \u00abbabosa\u00bb. Tiene que estar muy caliente para que por esos poros siempre est\u00e9 saliendo vapor de agua -la patata est\u00e1 llena de agua-, ya que eso evita que el aceite entre. Salvo en la t\u00e9cnica del aceite fr\u00edo, nunca uso el aceite por debajo de los 180 \u00baC.<\/p>\n

Bueno, damos por finalizado tal vez el primer post largo de esta web. Si te gust\u00f3, dale al compartir en el feisbuc que me hace falta difusi\u00f3n. \ud83d\ude42<\/p>\n

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O mejor dicho, como hago yo para freir patatas. Volvamos un poco la vista atr\u00e1s, cuando publiqu\u00e9 un post sobre como conservar las patatas en casa, ya que desde entonces estoy preocupado por tan curioso tub\u00e9rculo. Es casi incomprensible para … Sigue leyendo →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":2132,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[168],"tags":[70,214,115],"class_list":["post-2125","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tipos-de-coccion","tag-aceite","tag-curso-de-cocina-2","tag-patatas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2125","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2125"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2125\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2132"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2125"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2125"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2125"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}