{"id":2086,"date":"2014-03-11T18:57:43","date_gmt":"2014-03-11T17:57:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/?p=2086"},"modified":"2014-03-11T18:57:43","modified_gmt":"2014-03-11T17:57:43","slug":"paella-valenciana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/2014\/03\/paella-valenciana\/","title":{"rendered":"Paella valenciana tradicional"},"content":{"rendered":"<p>Muchos cambios se suceden entre post y post, esta vez toc\u00f3 eliminar el plugin que controlaba las fotos y no veas la guerra que di\u00f3&#8230; parece que no se quer\u00eda ir. Por eso ahora se me acumulan las recetas. Esta es una de estos d\u00edas.<\/p>\n<p>Despu\u00e9s de leer y leer las novedades y bondades de la <a href=\"http:\/\/www.wikipaella.org\" target=\"_blank\">Wikipaella<\/a>, he decidido darme una nueva oportunidad con este plato. Mis intentos hab\u00edan sido fatales pero esta vez, document\u00e1ndome un poco, he conseguido dar con la piedra filosofal que convierte un arroz del mont\u00f3n en un plato celestial. &#8211; Que po\u00e9tico estoy&#8230; pido perd\u00f3n &#8211;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" title=\"Paella Valenciana Tradicional\" alt=\"Paella Valenciana Tradicional\" src=\"\/img\/201403\/PaellaValenciana09.jpg\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/p>\n<p>Esta receta est\u00e1 escalada para dos personas, si quieres hacer para m\u00e1s tendr\u00e1s que escalar linealmente los ingredientes, pero la cantidad de agua va a variar seg\u00fan la superficie de la paella (del recipiente). Hay una f\u00f3rmula dando vueltas por ah\u00ed, si veo que hay gente que la reclama la publicar\u00e9 aqu\u00ed. (ahora no la tengo a mano)<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h2>Ingredientes<\/h2>\n<ul>\n<li>1 paella de 36 cm de di\u00e1metro<\/li>\n<li>60 ml de aceite de oliva<\/li>\n<li>13 g de sal<\/li>\n<li>300 gramos de pollo<\/li>\n<li>200 g de conejo<\/li>\n<li>100 g de jud\u00edas verdes (ferraura)<\/li>\n<li>100 g de garrof\u00f3n (es <a href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Phaseolus_lunatus\" target=\"_blank\">esto<\/a>)<\/li>\n<li>60 g de tomate triturado (sin piel)<\/li>\n<li>1,3 g de piment\u00f3n dulce<\/li>\n<li>1.400 ml de agua<\/li>\n<li>0,1 g de azafr\u00e1n<\/li>\n<li>250 g de arroz bomba<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" title=\"Ingredientes de una paella valenciana\" alt=\"Ingredientes de una paella valenciana\" src=\"\/img\/201403\/PaellaValenciana01.jpg\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/p>\n<h2>\u00a0Preparaci\u00f3n<\/h2>\n<p>Primero que nada hay que dorar la carne, \u00a1\u00a1bien dorada!! Debe estar de tostado a oscuro as\u00ed la paella tendr\u00e1 m\u00e1s sabor.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" title=\"Echando aceite de oliva virgen extra\" alt=\"Echar aceite a la paella para dorar el pollo y el conejo\" src=\"\/img\/201403\/PaellaValenciana02.jpg\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Despu\u00e9s de que el aceite apenas comience a humear ponemos sal y la carne a dorar.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" title=\"Paella Valenciana Tradicional\" alt=\"Paella Valenciana Tradicional\" src=\"\/img\/201403\/PaellaValenciana03.jpg\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/p>\n<p>Cuando est\u00e9 dorada (bastante), a la paella que van las jud\u00edas y el garrof\u00f3n.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" title=\"Paella Valenciana Tradicional\" alt=\"Paella Valenciana Tradicional\" src=\"\/img\/201403\/PaellaValenciana04.jpg\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/p>\n<p>Cuando empiecen a cocerse, se agrega el piment\u00f3n. Hay que remover para que no se queme.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" title=\"Paella Valenciana Tradicional\" alt=\"Paella Valenciana Tradicional\" src=\"\/img\/201403\/PaellaValenciana05.jpg\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/p>\n<p>Con el piment\u00f3n tostado, se agregan agua y azafr\u00e1n. Se deja hervir a fuego medio-fuerte durante 20 minutos.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" title=\"Paella Valenciana Tradicional\" alt=\"Paella Valenciana Tradicional\" src=\"\/img\/201403\/PaellaValenciana06.jpg\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/p>\n<p>Pasado ese tiempo se agrega el arroz lo m\u00e1s uniformemente posible (ni cruces ni cosas raras). Si eso se menea un poco la paella para que se quede el fondo cubierto de arroz.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" title=\"Paella Valenciana Tradicional\" alt=\"Paella Valenciana Tradicional\" src=\"\/img\/201403\/PaellaValenciana07.jpg\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/p>\n<p>Ya no se toca m\u00e1s, no se remueve ni se agrega l\u00edquido. Ni siquiera se la mira fijo, que se corta&#8230; como la mayonesa.\u00a0El arroz debe cocerse los primeros 10 minutos a fuego fuerte (el mismo que estabas usando antes) y los siguientes 10 minutos a fuego bajo.<\/p>\n<p>Hecho esto, s\u00f3lo queda sacarla del fuego y dejarla reposar 5 minutos m\u00e1s.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" title=\"Paella Valenciana Tradicional\" alt=\"Paella Valenciana Tradicional\" src=\"\/img\/201403\/PaellaValenciana08.jpg\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/p>\n<p>As\u00ed tiene que quedar, sin gambas, sin huevo, pimiento, cebolla u otros ingredientes que, por m\u00e1s buenos que est\u00e9n, no pintan nada en una paella valenciana como dios manda \ud83d\ude42<\/p>\n<p>Por \u00faltimo, hay que aclarar que el arroz debe quedar suelto por arriba y pegado en el fondo para poder rascarlo con la cuchara.<\/p>\n<p>Lo dicho&#8230; \u00a1a comer!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Muchos cambios se suceden entre post y post, esta vez toc\u00f3 eliminar el plugin que controlaba las fotos y no veas la guerra que di\u00f3&#8230; parece que no se quer\u00eda ir. 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