{"id":1878,"date":"2013-08-16T09:30:23","date_gmt":"2013-08-16T08:30:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/?p=1878"},"modified":"2013-10-13T08:48:06","modified_gmt":"2013-10-13T07:48:06","slug":"pan-viejuno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/2013\/08\/pan-viejuno\/","title":{"rendered":"Pan viejuno"},"content":{"rendered":"<p>Seguimos buscando el pan definitivo. Esta vez he probado a hacer el pan viejuno o Pain \u00e0 l&#8217;ancienne. Es una receta m\u00e1s o menos simple (gracias al trabajo de los compis de <a href=\"http:\/\/www.panarras.com\" target=\"_blank\">Panarras.com<\/a>), no requiere demasiado trabajo aunque si paciencia.<\/p>\n<p>Se trata de un pan bastante m\u00e1s hidratado que los anteriores que hemos hecho por aqu\u00ed, eso le proporciona a la miga unos alveolos muy grandes y bastante suavidad. Por otro lado, es casi intratable a la hora de llevarlo de un lado a otro.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" data-share-src=\"http:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/wp-content\/gallery\/201308panviejuno\/pan-viejuno-08.jpg\" src=\"\/cocinaor\/wp-content\/gallery\/201308panviejuno\/pan-viejuno-08.jpg\" alt=\"Interior del pan viejuno\" description=\" \"><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h1>Receta de pan viejuno o Pain \u00e0 l&#8217;ancienne<\/h1>\n<h2>Ingredientes<\/h2>\n<ul>\n<li>400 g de harina<\/li>\n<li>320 g de agua<\/li>\n<li>8 g de sal<\/li>\n<li>8 g de levadura<\/li>\n<\/ul>\n<p><img decoding=\"async\" data-share-src=\"http:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/wp-content\/gallery\/201308panviejuno\/pan-viejuno-01.jpg\" src=\"\/cocinaor\/wp-content\/gallery\/201308panviejuno\/pan-viejuno-01.jpg\" alt=\"Ingredientes para Pain a lancienne\" description=\" \"><\/p>\n<h2>Preparaci\u00f3n<\/h2>\n<p>Mezcla los ingredientes, yo lo hice en este orden: sal, harina, levadura y agua. Los ingredientes deben estar frios, y cuando digo frios digo 4 \u00baC. Se trata de que la fermentaci\u00f3n sea muy lenta ya desde el principio.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" data-share-src=\"http:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/wp-content\/gallery\/201308panviejuno\/pan-viejuno-02.jpg\" src=\"\/cocinaor\/wp-content\/gallery\/201308panviejuno\/pan-viejuno-02.jpg\" alt=\"amasando pan viejuno\" description=\" \"><\/p>\n<p>Luego se tapa para que no le entre aire y se deja en la nevera durante 24 horas.M\u00e1s tarde te encontrar\u00e1s con esto:<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" data-share-src=\"http:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/wp-content\/gallery\/201308panviejuno\/pan-viejuno-04.jpg\" src=\"\/cocinaor\/wp-content\/gallery\/201308panviejuno\/pan-viejuno-04.jpg\" alt=\"masa para pan a lancienne\" description=\" \"><\/p>\n<p>Es una masa muy liviana y aireada. Las levaduras est\u00e1n un poco dormidas as\u00ed que hay que darles un meneo. Toma parte de los bordes de la masa con dos o tres dedos, estira y pliega por encima. Entre los habituales de la fabricaci\u00f3n casera de pan este proceso se llama <strong>plegado<\/strong>.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" data-share-src=\"http:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/wp-content\/gallery\/201308panviejuno\/pan-viejuno-05.jpg\" src=\"\/cocinaor\/wp-content\/gallery\/201308panviejuno\/pan-viejuno-05.jpg\" alt=\"plegados en la masa de pan\" description=\" \"><\/p>\n<p>Luego se le deja entre dos y tres horas fermentar, esto se va a hinchar como un globo as\u00ed que hay que estar atento de no pasarse.<\/p>\n<p>Una vez hecho esto, con mucho cuidado se divide la masa en barras. La masa es muy blanda y quedar\u00e1n como rect\u00e1ngulos chatos, no pasa nada. Para esto hay que ayudarse con mucha harina para que no se pegue la masa a nada.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" data-share-src=\"http:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/wp-content\/gallery\/201308panviejuno\/pan-viejuno-06.jpg\" src=\"\/cocinaor\/wp-content\/gallery\/201308panviejuno\/pan-viejuno-06.jpg\" alt=\"barras de pan\" description=\" \"><\/p>\n<p>Ya est\u00e1n las barras en la bandeja y hay que encender el horno, al m\u00e1ximo. A la temperatura del sol si es posible!! Cuando el horno est\u00e9 al m\u00e1ximo, se meten las barras pulverizando un poco de agua en su interior en intervalos de 2 o 3 minutos para que el exterior de la masa no se seque.<\/p>\n<p>Despu\u00e9s de aproximadamente 10 minutos, se deja de pulverizar y se baja la temperatura a 230 \u00baC para dejar cocer hasta que el pan se pone marr\u00f3n (oscuro preferentemente).<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" data-share-src=\"http:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/wp-content\/gallery\/201308panviejuno\/pan-viejuno-07.jpg\" src=\"\/cocinaor\/wp-content\/gallery\/201308panviejuno\/pan-viejuno-07.jpg\" alt=\"pan viejuno terminado\" description=\" \"><\/p>\n<p>Se deja enfriar un ratito en el horno y otro fuera y ya est\u00e1!<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" data-share-src=\"http:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/wp-content\/gallery\/201308panviejuno\/pan-viejuno-08.jpg\" src=\"\/cocinaor\/wp-content\/gallery\/201308panviejuno\/pan-viejuno-08.jpg\" alt=\"Interior del pan viejuno\" description=\" \"><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Seguimos buscando el pan definitivo. Esta vez he probado a hacer el pan viejuno o Pain \u00e0 l&#8217;ancienne. Es una receta m\u00e1s o menos simple (gracias al trabajo de los compis de Panarras.com), no requiere demasiado trabajo aunque si paciencia. &hellip; <a href=\"https:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/2013\/08\/pan-viejuno\/\">Sigue leyendo <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":1879,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7,1],"tags":[78,128,37],"class_list":["post-1878","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entrantes","category-todo","tag-harina","tag-horno","tag-pan"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1878","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1878"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1878\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1879"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1878"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1878"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1878"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}