Ah\u00ed es donde entra en nuestra cocina, por la puerta grande y con fanfarrias de fondo, la olla a presi\u00f3n. Se trata de una olla, de paredes y tapa gruesas, que impide que el vapor del agua con el que se est\u00e1n hirviendo los alimentos se escape a la atm\u00f3sfera de la misma manera que lo har\u00eda si ponemos agua a hervir.<\/p>\n
![\"Olla](\"\/cocinaor\/wp-content\/gallery\/varios-pitufo\/olla_presion01.jpg\")
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Resulta que por cosas de la f\u00edsica, el agua (y todos los flu\u00eddos) puede alcanzar una temperatura superior a su temperatura normal de ebullici\u00f3n si est\u00e1 sometida a una presi\u00f3n superior a la atmosf\u00e9rica.<\/p>\n
Piensa en la olla, tapada, seg\u00fan el agua se va evaporando comienza a \u00abllenar\u00bb el hueco entre el agua y la tapa. Por esto, el resto del agua en estado l\u00edquido tiene m\u00e1s dif\u00edcil convertirse a vapor ya que tiene su espacio \u00abocupado\u00bb por otras mol\u00e9culas de agua en estado vapor. Como el fuego sigue aportando energ\u00eda, al no poder convertirse en vapor, el agua l\u00edquida se calienta por encima de los 100\u00baC.<\/p>\n
Este fen\u00f3meno tambi\u00e9n ocurre en la atm\u00f3sfera, el agua no hierve a la misma temperatura en el Himalaya que a nivel del mar, y esto es debido a la presi\u00f3n atmosf\u00e9rica a la que est\u00e1 sometido el l\u00edquido.<\/p>\n
Pero este blog trata de cocina para solteros… debes saber que con una olla a presi\u00f3n lo que cocines tardar\u00e1 mucho menos. Es un poco dif\u00edcil pillarle el truco, pero con un poco de prueba y error puedes preparar grandes platos de esta forma.<\/p>\n
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Algunos alimentos necesitan mucho tiempo de cocci\u00f3n para alcanzar su textura \u00f3ptima y no siempre lo tenemos. Pero \u00bfqu\u00e9 pasar\u00eda si en vez de cocinar con agua hirviendo a 100\u00baC lo hici\u00e9semos con agua a 120 grados? Respuesta: Se cocinar\u00eda … Sigue leyendo