{"id":2166,"date":"2014-08-08T09:47:25","date_gmt":"2014-08-08T08:47:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/?p=2166"},"modified":"2014-08-08T09:47:25","modified_gmt":"2014-08-08T08:47:25","slug":"alfajores-de-medina","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/2014\/08\/alfajores-de-medina\/","title":{"rendered":"Alfajores de Medina"},"content":{"rendered":"<p>Como parte del curso de <a title=\"Curso de alfajores\" href=\"http:\/\/www.68grados.com\/productos\/curso-de-alfajores\/\" target=\"_blank\">alfajores argentinos<\/a> que estoy haciendo, tenemos que realizar una actividad por lecci\u00f3n.<\/p>\n<p>Aprovechando eso hago este post, ya que estoy muy vago como para pensar en otro tema en este momento (jueves, 9 am con el resto de la familia durmiendo). Debo actuar r\u00e1pida y silenciosamente \ud83d\ude09<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"http:\/\/www.amodecasa.com\/img\/2014\/alfajores-medina11.jpg\" alt=\"Receta de Alfajores de medina\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/p>\n<p>Bueno, la historia es m\u00e1s o menos esta: en la clase de historia del alfajor se habla del alaj\u00fa -creo recordar que se escribe as\u00ed- como precursor del alfajor latinoamericano. Semejante palabro quiere decir m\u00e1s o menos algo como \u00abrelleno\u00bb.<\/p>\n<p>Los alfajores antiguos, cuya receta hab\u00eda que preparar para esa clase, nos llevan forzosamente a la civilizaci\u00f3n isl\u00e1mica y en particular a Medina Sidonia (C\u00e1diz), de donde procede la receta que os muestro hoy. Seg\u00fan <a href=\"http:\/\/www.delavistaalpaladar.com\/2008\/12\/alfajores-de-medina.html\" target=\"_blank\">De la vista al paladar<\/a>, esta receta es de 1786 aunque se prepara el producto desde el siglo XIV.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h2>Ingredientes<\/h2>\n<ul>\n<li>400 g de pan rallado<\/li>\n<li>200 g de avellanas<\/li>\n<li>300 g de almendras<\/li>\n<li>10 g de canela<\/li>\n<li>20 g de anis<\/li>\n<li>1 g de clavo<\/li>\n<li>1 g de cilantro<\/li>\n<li>75 g de s\u00e9samo (\u00e9ste olvid\u00e9 ponerlo)<\/li>\n<li>450 g de miel<\/li>\n<li>120 g de az\u00facar<\/li>\n<li>120 g de agua<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"http:\/\/www.amodecasa.com\/img\/2014\/alfajores-medina01.jpg\" alt=\"Como hacer alfajores de medina\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/p>\n<h2>Preparaci\u00f3n<\/h2>\n<p>Hace mucho calor en casa y no quer\u00eda encender el horno, as\u00ed que cambi\u00e9 un poco el procedimiento respecto al original. \u00c9ste es el m\u00edo.<\/p>\n<p>Tritur\u00e9 las almendras y las avellanas junto con las especias.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"http:\/\/www.amodecasa.com\/img\/2014\/alfajores-medina02.jpg\" alt=\"Triturar almendras y avellanas\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"http:\/\/www.amodecasa.com\/img\/2014\/alfajores-medina03.jpg\" alt=\"Almendras, avellanas y especias\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/p>\n<p>Las tost\u00e9 en la sart\u00e9n durante un ratito. Al principio sale un olor espantoso a dentista por la presencia de clavo, pero despu\u00e9s comienza a sentirse el inconfundible aroma a frutos secos. \u00a1Hay que ir con cuidado para que no se quemen las especias!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"http:\/\/www.amodecasa.com\/img\/2014\/alfajores-medina04.jpg\" alt=\"Tostar especias y frutos secos\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/p>\n<p>Mientras tostaba los s\u00f3lidos hice un alm\u00edbar con el agua y el az\u00facar: \u00bfC\u00f3mo? Se disuelve el az\u00facar y se lleva a ebullici\u00f3n. Luego se retira del fuego.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"http:\/\/www.amodecasa.com\/img\/2014\/alfajores-medina05.jpg\" alt=\"C\u00f3mo hacer alm\u00edbar\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/p>\n<p>Una vez tostados los frutos secos, los apart\u00e9 y puse a hervir la miel. Como la sart\u00e9n ya estaba caliente no tard\u00e9 casi nada. Agregu\u00e9 los frutos secos y el alm\u00edbar, removiendo constantemente. Yo necesit\u00e9 un poco m\u00e1s de miel para conseguir una textura menos terrosa, imagino que hay que ir viendo como reacciona la mezcla.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"http:\/\/www.amodecasa.com\/img\/2014\/alfajores-medina06.jpg\" alt=\"Hervir miel\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"http:\/\/www.amodecasa.com\/img\/2014\/alfajores-medina07.jpg\" alt=\"Preparaci\u00f3n de alfajor de medina\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/p>\n<p>La pasta resultante fu\u00e9 a parar a la encimera, para que se enfriara un poco y me dejara moldearla con las manos.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"http:\/\/www.amodecasa.com\/img\/2014\/alfajores-medina08.jpg\" alt=\"Pasta de alfajor de medina\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/p>\n<p>Luego la cort\u00e9 y form\u00e9 unos cilindros de m\u00e1s o menos 2 cm de di\u00e1metro y 5 cm de largo.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"http:\/\/www.amodecasa.com\/img\/2014\/alfajores-medina09.jpg\" alt=\"Cortar pasta de alfajor\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/p>\n<p>Originalmente hay que ba\u00f1arlos en alm\u00edbar y pasarlos por az\u00facar glas, yo soy muy vago y me salt\u00e9 ese paso. Directamente al az\u00facar glas, la pasta era suficientemente h\u00fameda como para poder hacerlo.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"http:\/\/www.amodecasa.com\/img\/2014\/alfajores-medina10.jpg\" alt=\"Ba\u00f1ando en az\u00facar glas el alfajor\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/p>\n<p>El resultado fu\u00e9 mucho mejor de lo que esperaba. Es como una barrita energ\u00e9tica, pero rica, dulce con un toque especiado al que no estoy muy acostumbrado.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"http:\/\/www.amodecasa.com\/img\/2014\/alfajores-medina11.jpg\" alt=\"C\u00f3mo preparar la receta de alfajores de medina\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Como parte del curso de alfajores argentinos que estoy haciendo, tenemos que realizar una actividad por lecci\u00f3n. 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