{"id":2137,"date":"2014-07-11T14:25:23","date_gmt":"2014-07-11T13:25:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/?p=2137"},"modified":"2014-07-27T08:55:14","modified_gmt":"2014-07-27T07:55:14","slug":"piruletas-de-queso-y-perejil","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.amodecasa.com\/cocinaor\/2014\/07\/piruletas-de-queso-y-perejil\/","title":{"rendered":"Piruletas de queso y perejil"},"content":{"rendered":"<p>Mientras escrib\u00eda <a title=\"Qu\u00e9 es el carragenano kappa\" href=\"http:\/\/www.68grados.com\/carragenano-kappa\/\" target=\"_blank\">este post sobre el carragenano<\/a> d\u00ed con una receta (de Arzak) en la que se recubr\u00eda unas piruletas hechas de queso con un l\u00edquido verde hecho a partir de perejil.<\/p>\n<p>As\u00ed que pensando en la horda de lectores que tiene esta web, gast\u00e9 toda la tarde en tratar de hacerlos. Esta es la cr\u00f3nica de una receta m\u00e1s complicada de lo que parece:<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"http:\/\/www.amodecasa.com\/img\/2014\/Piruleta-qp-07.jpg\" alt=\"Piruleta de queso de cabra y perejil\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/p>\n<p><!--more-->Empezar\u00e9 diciendo que no ten\u00eda carragenano y tuve que conformarme con agar-agar, que son m\u00e1s o menos parecidos pero no lo mismo. As\u00ed que comencemos con la receta en la que he cambiado el carragenano por el agar-agar:<\/p>\n<h2>Ingredientes<\/h2>\n<ul>\n<li>200 g de queso curado<\/li>\n<li>200 g de perejil<\/li>\n<li>4 g de agar-agar<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"http:\/\/www.amodecasa.com\/img\/2014\/Piruleta-qp-01.jpg\" alt=\"Ingredientes de la receta de queso y perejil\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/p>\n<h2>Preparaci\u00f3n<\/h2>\n<p>Se corta el queso en dados, m\u00e1s o menos 2&#215;3 cm. y se pincha con un palito para completar la piruleta. Reservar para m\u00e1s adelante.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"http:\/\/www.amodecasa.com\/img\/2014\/Piruleta-qp-05.jpg\" alt=\"Piruletas de queso\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/p>\n<p>Luego comienza el trabajo de verdad, primero se lava y escalda el perejil (meterlo en agua hirviendo unos segundos y luego en agua con hielo) para conseguir un color verde intenso. Luego se pica lo m\u00e1s finamente posible. Yo lo hice con un cuchillo, pero luego en el vaso de la minipimer agregu\u00e9 un poco de agua y termin\u00e9 de triturar all\u00ed. Tiene que quedar un l\u00edquido verde, cuanto m\u00e1s tritures m\u00e1s verde deber\u00eda quedar.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"http:\/\/www.amodecasa.com\/img\/2014\/Piruleta-qp-02.jpg\" alt=\"Perejil escaldado\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"http:\/\/www.amodecasa.com\/img\/2014\/Piruleta-qp-03.jpg\" alt=\"Picando perejil\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/p>\n<p>Como no quer\u00eda tener pedazos de hoja de perejil en la piruleta lo col\u00e9 para serparar los s\u00f3lidos. Al l\u00edquido le agregu\u00e9 el agar-agar mientras agitaba para que no se formaran grumos.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"http:\/\/www.amodecasa.com\/img\/2014\/Piruleta-qp-04.jpg\" alt=\"Licuar y colar perejil\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/p>\n<p>Luego se lleva a hervor, el agar-agar se hidrata por encima de los 90 \u00baC por lo que si no llega a hervir es muy dif\u00edcil que gelatinice despu\u00e9s.<\/p>\n<p>Ya est\u00e1, ahora hay que esperar a que se enfr\u00ede y estar atento a que no gelifique antes de que ba\u00f1emos la piruleta. Se sumerge el queso y se saca, deber\u00eda quedarse una pel\u00edcula de gel adherida.<\/p>\n<p>Esta parte es bastante dif\u00edcil ya que hay que tomarle el punto y ser\u00eda m\u00e1s pr\u00e1ctico hacerla dentro de un ba\u00f1o termost\u00e1tico para que no gelifique m\u00e1s que en la piruleta, pero en casa no tengo tanta herramienta a\u00fan. Otra opci\u00f3n que podr\u00eda funcionar mejor es hacer las piruletas dentro de una cubitera de hielo (como se hacen los helados a los que se les pincha una cuchara) y luego recortar el gel con un cuchillo. La pr\u00f3xima probar\u00e9 hacerlo as\u00ed.<\/p>\n<p>As\u00ed que despu\u00e9s de mucha prueba y error he conseguido mis piruletas:<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"http:\/\/www.amodecasa.com\/img\/2014\/Piruleta-qp-06.jpg\" alt=\"Piruletas de queso y perejil\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/p>\n<p>Pueden parecer feas, pero he descubierto que si se las deja en la nevera 24-48 horas el aspecto mejora bastante debido a que el agar-agar tiende a eliminar gradualmente su humedad.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"http:\/\/www.amodecasa.com\/img\/2014\/Piruleta-qp-07.jpg\" alt=\"Piruleta terminada\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/p>\n<p>Respecto al sabor, tengo que decir que hab\u00eda probado hojas de perejil crujientes y no me gustaron as\u00ed que estas piruletas no est\u00e1n entre mis preferidas. Pero el sabor es intenso y marida bien con el queso as\u00ed que supongo que a los fan\u00e1ticos de ese tipo de sabores les gustar\u00e1.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mientras escrib\u00eda este post sobre el carragenano d\u00ed con una receta (de Arzak) en la que se recubr\u00eda unas piruletas hechas de queso con un l\u00edquido verde hecho a partir de perejil. 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