Aqu\u00ed est\u00e1 mi odisea.<\/p>\n
![\"Patatas](\"\/cocinaor\/wp-content\/gallery\/20130829fritas\/fritas06.jpg\")
<\/p>\n
<\/p>\n
Receta de patatas fritas crujientes con tres cocciones<\/h1>\nIngredientes<\/h2>\n\n- Patatas (hay unas mejores para freir, yo us\u00e9 las que ten\u00eda)<\/li>\n
- Aceite<\/li>\n
- Agua y sal<\/li>\n<\/ul>\n
\u00a0Preparaci\u00f3n<\/h2>\n
Despu\u00e9s de pelar y cortar las patatas en bastones lo m\u00e1s parecidos posible entre si -de aprox 0,5×0,5x5cm) las dejamos en agua fria un rato y luego vamos cambiando el agua un par de veces hasta que hayan perdido todo el almid\u00f3n. Que ser\u00e1 cuando el agua ya no se ponga blanca.<\/p>\n
![\"Eliminando](\"\/cocinaor\/wp-content\/gallery\/20130829fritas\/fritas01.jpg\")
<\/p>\n
Acto seguido, a un recipiente con agua (bastante pero no demasiado) y al fuego hasta que empiece a hervir. Dejar hirviendo suavemente durante unos 20 minutos.<\/p>\n
![\"Hirviendo](\"\/cocinaor\/wp-content\/gallery\/20130829fritas\/fritas02.jpg\")
<\/p>\n
Una vez terminadas de hervir, se sacan y se dejan enfriar sobre una rejilla. Una vez que est\u00e1n \u00abtocables\u00bb, al congelador (-20\u00baC) durante 1 hora.<\/p>\n
![\"Patatas](\"\/cocinaor\/wp-content\/gallery\/20130829fritas\/fritas03.jpg\")
<\/p>\n
Pasada la hora, ponemos a calentar aceite hasta que llegue a 130 \u00baC -hay que respetar esta temperatura as\u00ed que es casi imprescindible un term\u00f3metro- y sacamos del congelador las patatas para freirlas en tandas peque\u00f1as para que no baje la temperatura. Hay que subir el fuego si es necesario para mantener los 130 \u00baC durante la cocci\u00f3n.<\/p>\n
![\"Friendo](\"\/cocinaor\/wp-content\/gallery\/20130829fritas\/fritas04.jpg\")
<\/p>\n
Hay que sacarlas del aceite cuando tengan corteza exterior pero no est\u00e9n doradas, simplemente un poco m\u00e1s amarillas.<\/p>\n
![\"Patatas](\"\/cocinaor\/wp-content\/gallery\/20130829fritas\/fritas05.jpg\")
<\/p>\n
Nuevamente se las deja enfriar en la rejilla y luego al congelador para que se pasen otra hora a 20 grados bajo cero.<\/p>\n
Pasada la hora, se vuelve a calentar el aceite pero esta vez a 190 \u00baC y, term\u00f3metro en mano para mantener esa temperatura constante, nos ponemos a freir nuevamente hasta que queden doradas tirando a marroncitas.<\/p>\n
Despu\u00e9s de tres horas y media de trabajo tendr\u00e1s tus patatas fritas fabulosas listas para comer con un poco de sal.<\/p>\n
<\/p>\n
Conclusi\u00f3n: hay que admitir que las patatas salen crujientes, pero es mucho trabajo. Por otro lado, creo que las podr\u00eda cortar un poco m\u00e1s gruesas y se notar\u00eda m\u00e1s el interior tierno de la patata.<\/p>\n
Probar\u00e9 otra receta de dos pasos a ver que tal salen. Mientras hac\u00eda este experimento, record\u00e9 que esta es una t\u00e9cnica similar a la que us\u00e9 con las patatas bravas<\/a>.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Como a casi todos, me pasa que las patatas fritas que hago a partir de patata (no las congeladas) quedan flojas y bastante babosas. La sensaci\u00f3n crujiente que uno tiene al comer las congeladas era imposible de conseguir para mi. … Sigue leyendo
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- Patatas (hay unas mejores para freir, yo us\u00e9 las que ten\u00eda)<\/li>\n
- Aceite<\/li>\n
- Agua y sal<\/li>\n<\/ul>\n
\u00a0Preparaci\u00f3n<\/h2>\n
Despu\u00e9s de pelar y cortar las patatas en bastones lo m\u00e1s parecidos posible entre si -de aprox 0,5×0,5x5cm) las dejamos en agua fria un rato y luego vamos cambiando el agua un par de veces hasta que hayan perdido todo el almid\u00f3n. Que ser\u00e1 cuando el agua ya no se ponga blanca.<\/p>\n
<\/p>\nActo seguido, a un recipiente con agua (bastante pero no demasiado) y al fuego hasta que empiece a hervir. Dejar hirviendo suavemente durante unos 20 minutos.<\/p>\n
<\/p>\nUna vez terminadas de hervir, se sacan y se dejan enfriar sobre una rejilla. Una vez que est\u00e1n \u00abtocables\u00bb, al congelador (-20\u00baC) durante 1 hora.<\/p>\n
<\/p>\nPasada la hora, ponemos a calentar aceite hasta que llegue a 130 \u00baC -hay que respetar esta temperatura as\u00ed que es casi imprescindible un term\u00f3metro- y sacamos del congelador las patatas para freirlas en tandas peque\u00f1as para que no baje la temperatura. Hay que subir el fuego si es necesario para mantener los 130 \u00baC durante la cocci\u00f3n.<\/p>\n
<\/p>\nHay que sacarlas del aceite cuando tengan corteza exterior pero no est\u00e9n doradas, simplemente un poco m\u00e1s amarillas.<\/p>\n
<\/p>\nNuevamente se las deja enfriar en la rejilla y luego al congelador para que se pasen otra hora a 20 grados bajo cero.<\/p>\n
Pasada la hora, se vuelve a calentar el aceite pero esta vez a 190 \u00baC y, term\u00f3metro en mano para mantener esa temperatura constante, nos ponemos a freir nuevamente hasta que queden doradas tirando a marroncitas.<\/p>\n
Despu\u00e9s de tres horas y media de trabajo tendr\u00e1s tus patatas fritas fabulosas listas para comer con un poco de sal.<\/p>\n
<\/p>\nConclusi\u00f3n: hay que admitir que las patatas salen crujientes, pero es mucho trabajo. Por otro lado, creo que las podr\u00eda cortar un poco m\u00e1s gruesas y se notar\u00eda m\u00e1s el interior tierno de la patata.<\/p>\n
Probar\u00e9 otra receta de dos pasos a ver que tal salen. Mientras hac\u00eda este experimento, record\u00e9 que esta es una t\u00e9cnica similar a la que us\u00e9 con las patatas bravas<\/a>.<\/p>\n
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Como a casi todos, me pasa que las patatas fritas que hago a partir de patata (no las congeladas) quedan flojas y bastante babosas. La sensaci\u00f3n crujiente que uno tiene al comer las congeladas era imposible de conseguir para mi. … Sigue leyendo