Esferificación de yogur

Sigo de pruebas, esta vez con las esferificaciones que Ferran Adrià puso de moda hace un tiempo. La primera patente sobre este procedimiento es de 1946 y no se utiliza en restaurantes hasta finales del siglo XX.

Como soy muy moderno, y después de hacer el correspondiente curso, me he propuesto esferificar yogur en casa.

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Máquina para hacer helado

Paseando por la red he encontrado esta máquina para hacer helado y todavía «no me lo puedo de creer» porque no sólo sirve el helado si no que también le pone cosas por encima (el topping le dicen los modernos).

Máquina para hacer helado

Se puede comprar en http://www.cuisinart.com y no es demasiado cara.

Imagino que tendrá su propio sistema de refrigeración para mantener el helado en condiciones.

 Un poco de mí

Todavía recuerdo la máquina que usábamos en casa para hacer helado. Se dejaba 4 horas en el congelador mientras se iba agitando la mezcla con un motor que llevaba el mismo aparato. Si veías un cable salir de dentro de la nevera era seguro que esa tarde había helado!!

 Un poco de historia

¿ Sabías que la primera heladería se funda en 1660 en París ?

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Torta Pacoche o tarta de yogurt

Esta receta me la enseño Salvador, del restaurante Pacoche en Murcia. No es exactamente como me la dijo el porque perdí el papel donde la escribió, así que es mas o menos lo que me acuerdo y como la última vez me salió bien, lo damos por bueno.

Receta de tarta de yogurt

Ingredientes:

  • 1 yogurt de limón
  • 3 huevos
  • 1 envase de yogurt de aceite
  • 2 envases de yogurt de azucar
  • 3 envases de yogurt de harina
  • 1 sobre de polvo Royal

Preparación:

Se baten en un recipiente, y con una batidora eléctrica, los huevos junto con el azúcar. Luego se agregan los 3 botes de yogurt llenos de harina y se sigue batiendo. Como se va espesando se agrega el yogurt de limón y el aceite para que se haga más líquido. A lo último agregamos el sobre de Royal.

En un molde enmantecado se vierte la mezcla y se deja 35 minutos en el horno a 180 grados centígrados, sin abrirlo porque si no se baja la tarta y queda como moneda de 5. (Plana, jeje)