Amo de casa

Crema de chocolate desmoldada

Escrito el 24/08/2010 por Pitufo Gruñon

Ingredientes para 4 porciones:

4 yemas
2 cucharadas de azúcar
1/2 tableta de chocolate rallado
1 cucharada de cacao
1 cucharadita de café instantáneo
Una pizca de canela
1/4 litro de leche
10 g de gelatina en polvo, sin sabor
1/4 litro de nata
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 ó 2 copitas de ron o de coñac

Para decorar: Crema chantilly Almendras fileteadas, grana de chocolate, crocante, fruta en gelatina confitada.

Preparación:

Mezclar en un tazón las yemas, el azúcar el chocolate, el cacao, el café, la canela, la gelatina ablandada en 4 cucharadas de agua fría y agregar poco a poco la leche caliente.

Colocar el recipiente sobre un bañomaría suave y batir hasta que la crema empañe la cuchara. Retirar el calor, enfriar y antes que endurezca, incorporarle la nata batida y aromatizada con la vainilla y el ron.

Colocar en un molde enjuagado con agua fría y en la nevera hasta que esté firme.

Pasar el molde rápidamente por agua caliente y desmoldar el postre en una fuente apropiada.
Decorar a gusto con crema chantilly y los elementos mencionados.

Pan dulce de cerezas

Escrito el 23/08/2010 por Pitufo Gruñon

cerezas

Ingredientes para 4 porciones:

750 g (1/2 libra) de cerezas
3 cucharadas de azúcar molida
250 g (1/2 libra) de pan negro de Westfalia, Pumpernickel
2 cucharadas de ron
1/2 taza de vino blanco
1/2 cucharadita de canela
Ralladura de cáscara de 1 limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
Una pizca de nuez moscada
1/4 litro de nata (crema de leche)
3 cucharadas de azúcar lustre (impalpable, glas, pulverizada)
7 cucharadita colmada de gelatina
1/2 cucharadita de fécula de maíz (maicena)

Preparación:

Hervir las cerezas, descarozadas, en un almíbar preparado con 3 cucharadas de azúcar molida y 1 taza de agua y dejarlas enfriar.

Aparte reducir a trocitos el pan, rociarlo con el ron y bañarlo con el vino; agregar la ralladura de limón, la vainilla, la canela y la nuez moscada; incoporar la mitad de las cerezas, escurridas.

Batir la nata con el azúcar lustre hasta espesar y mezclarla con la gelatina -disuelta al calor en 2 cucharadas del almíbar de las cerezas; enfriar y mezclar rápidamente con la nata – enseguida agregarlo a la mezcla de pan uniendo todo rápidamente.

Poner la mezcla en un molde del tipo pan y colocarlo unas horas al frío. Desmoldar y servir con el almíbar restante de las cerezas, que se habrá espesado al calor con la fécula.

Disponer a los costados del pan, las cerezas sobrantes.