Ingredientes

• 250 g de queso blanco
• 1/2 cucharada de jugo de limón
• Una pizca de sal
• 4 cucharadas de azúcar molida
• 125 g de nata
• 250 g de grosellas
• 1 rodaja de pan negro
• 1 cucharada de azúcar glas
• Gotas de esencia de vainilla
• 50 g de chocolate semiamargo

Ingredientes

Batir el queso con el jugo de limón, la sal y 2 cucharadas de azúcar,
hasta que esté espumoso; agregar la nata ligeramente batida.

Lavar las grosellas, escurrirlas, quitarles el cabito y azucararlas con el resto
del azúcar. Rallar el pan y mezclarlo con el azúcar lustre y la esencia de vainilla.

Llenar las copas con capas de espuma de queso, de grosella y de la mezcla de pan.

Adornar con chocolate laminado.

Imagen: Foxypar4

Ingredientes

• 1 kg de grosellas
• 1/2 litro de agua
• 150 g de azúcar
• 2 claras
• Una pizca de sal
• 80 g de tapioca
• Tiritas de corteza de limón o de naranja

Preparación

Reducir a jugo las grosellas.

Calentar el agua con el azúcar, reservando una cucharada de ésta, hasta que rompa el hervor. Batir las claras con la sal a punto de nieve bien consistente; agregar la cucharada de azúcar, unir suavemente.

Con una cucharita tomar porciones de la clara y ponerlas en el agua azucarada caliente, cocinarlas 5 minutos, con el recipiente tapado, cuidando que el líquido no hierva. Retirarlas con una espumadera y dejarlas enfriar.
Calentar nuevamente el agua azucarada, añadir en forma de lluvia la
tapioca y revolver hasta que hierva y se tome transparente.

Dejar enfriar y agregar el jugo de grosellas, mezclando bien. Si se desea,
endulzar más. Servir en una compotera, poniendo en la superficie los
copos de merengue y tiritas de corteza de naranja o de limón.

Acompañar con bizcochos vainilla.

Ingredientes para 4 porciones:

• 1 lata de melocotones en almíbar
• 1/2 kg de helado de crema a la vainilla
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 vaso de ron
• 3 ó 4 cucharadas de nata

Preparación:

Escurrir los melocotones y reservar el jugo.
Moldear el helado en esteras y ponerlo en un tazón de cristal al frío conservándolo en la cámara corigeladora de la heladera.

Calentar la mantequilla en una sartén de mesa, puesta sobre el calentador.

Agregar el azúcar y cocinar hasta que tome color; añadir 1/2 taza del almíbar de los melocotones y hervir unos minutos; incorporar la fruta con la parte cortada hacia abajo; dejarla hervir 1 minuto.

Poner el ron en un cucharón, calentarlo sobre el fuego, encenderlo y derramarlo sobre los melocotones.

Dejar que la llama se apague sola, verter la nata y servir los melocotones con su salsa, sobre el helado.

Ingredientes para 4 porciones

• 750 g de guindas
• 125 g de vino tinto
• 1 trocito de canela en rama
• 2  cucharadas de azúcar
• Gotas de esencia de vainilla
• 1 cucharada de fécula de maíz (maicena)
• 50 g de chocolate de cobertura semiamargo
• 125 g  de nata
• 2 cucharadas de azúcar impalpable
• 1 rodaja de pan negro

Preparación

Lavar las guindas, escurrirlas y retirarles los cabitos; colocarlas en una cacerolita con el vino, la canela y el azúcar y hervir durante 3 minutos.

Agregar la fécula disuelta en 2 cucharadas de agua, mezclar bien y revolver con cuchara de madera, hasta que hierva nuevamente.

Retirar del calor, dejar enfriar, perfumar con la esencia de vainilla y poner todo en una compotera.

Derretir el chocolate en un tazoncito, sobre agua caliente -sin que hierva-, verterlo sobre papel manteca y dejarlo endurecer, luego con un cuchillo de hoja fina, rasparlo para obtener láminas muy delgadas.

Batir la nata con el azúcar lustre hasta espesar, cubrir con ella la fruta y esparcir encima el pan reducido a migas y el chocolate laminado.

Luego, mantener en frío.

Ingredientes para 4 porciones:

• 4 yemas
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 tableta de chocolate rallado
• 1 cucharada de cacao
• 1 cucharadita de café instantáneo
• Una pizca de canela
• 1/4 litro de leche
• 10 g de gelatina en polvo, sin sabor
• 1/4 litro de nata
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 ó 2 copitas de ron o de coñac

Para decorar:  Crema chantilly Almendras fileteadas, grana de chocolate, crocante, fruta en gelatina confitada.

Preparación:

Mezclar en un tazón las yemas, el azúcar el chocolate, el cacao, el café, la canela, la gelatina ablandada en 4 cucharadas de agua fría y agregar poco a poco la leche caliente.

Colocar el recipiente sobre un bañomaría suave y batir hasta que la crema empañe la cuchara. Retirar el calor, enfriar y antes que endurezca, incorporarle la nata batida y aromatizada con la vainilla y el ron.

Colocar en un molde enjuagado con agua fría y en la nevera hasta que esté firme.

Pasar el molde rápidamente por agua caliente y desmoldar el postre en una fuente apropiada.
Decorar a gusto con crema chantilly y los elementos mencionados.